Tunnskuren julskinka med picklade rödbetor, friterad grönkål och äpple

Name: Tunnskuren julskinka med picklade rödbetor, friterad grönkål och äpple
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 12 skivor julskinka; 1 rödbeta; 1 grönkålsblad; 1 silverlök; 1 rött äpple; Olja; 0.5 dl ättika; 1 dl Socker; 0.5 dl Vatten; 10 nejlikor; 1 ägg; 2 msk Senap; 5 msk Rapsolja; 1 msk Vitvinsvinäger; Salt

3,3 (11 röster)

Julen 2020

Julskinka med friterad grönkål – ”En nätt rätt där grönkålen ger lite krispighet. Du ska inte bli proppmätt. Det ska vara behagligt att äta”, säger Årets kock Ludwig Tjörnemo.

Tunnskuren julskinka med picklade rödbetor friterad grönkål och äpple

40 min

Ingredienser

12 skivor julskinka, tunt skuren
1 rödbeta
1 grönkålsblad, stort
1 silverlök
1 rött äpple
olja
Picklingslag
0.5 dl ättika
1 dl socker
0.5 dl vatten
10 nejlikor
Senapskräm
1 ägg
2 msk senap, av din favorit
5 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
salt

Gör så här

Börja med senapskrämen: Mixa äggula, senap, vinäger och en nypa salt. Tillsätt sedan lite olja i taget tills den får en krämig konsistens.
Skiva rödbetan tunt. Koka upp picklingslagen med nejlika och lägg ner rödbetsskivorna. Ställ åt sidan och låt svalna i lagen.
Dela grönkålsbladet i mindre bitar och stek i olja på hög värme tills det blir frasigt.
Finhacka löken och blanda med 3 msk olja. Skär äpplet till tunna stavar.
Servering: Gör rullar av den skivade skinkan och rödbetan, fördela senapskrämen ovanpå och toppa med grönkålen, äpplet och löken.