Krämig paella med chorizo, pilgrimsmussla, gambas & hälleflundra

Programmet sänds i TV7 – 3/8 klockan 18.00 & 20.00

Publiceras på aftonbladet.se – 15/8

Recept: Johan Jureskog/Rolfs Kök/Kocklandslaget

4 pers.

PAELLA

200 g arborioris

1 dl torrt vitt vin

2 finhackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 dl finhackad fänkål

2 msk olivolja

2 kuvert á 0,5 g saffran

1 dl vitt vin

6-8 dl Hummerfond

1 msk brandy

1 msk portvin

100 g riven parmesan

100 g chorizosmör (50 g ugnsbakad chorizo, 50 g smör)

1,5 dl frysta små ärtor

1 dl hackad inlagd grillad paprika

1 msk dragon (hackad)

FISK & SKALDJUR

4 jättegambas

4 stora pilgrimsmusslor

4 bitar hälleflundra á 50 g eller lax

olivolja till grillning

GARNERING

Körvel, dragon, gräslök

God olivolja

PAELLA

Svetta schalottenlöken, vitlöken och fänkålen i lite olivolja. Häll därefter i riset rör runt till riset blivit glansigt utan att få färg, strö i saffranet. Tillsätt vittvinet och låt det koka in under omrörning, häll därefter på den varma hummerfonden, ca 1 dl i taget underständig omrörning tills riset är färdigt ca 20 min.

Ta av riset från värmen och rör i parmesan, chorizosmöret, ärtor, paprikan, dragonen, smaka av med portvin, brandy, salt och peppar.

FISK & SKALDJUR

Grilla gambasen på båda sidor ca. 2 min. på varje sida

Grilla hälleflundra (båda sidor) ca 1.5 minuter till 40–gradig innetemp.

Grilla pilgrimsmusslorna på het värme i olivolja bara på ena sidan tills den fått fin färg.

Salta och peppra fisken och skaldjuren.

Fördela paellan på 4 tallrikar lägg på fisken och skaldjuren, strö på gourmetsalt, svartpeppar och garnera med körvel, dragon, gräslök och ringla lite olivolja över.

Smaklig måltid!

Johan Jureskog delar med sig av läckra och somriga rätter.

Rock-kocken

Alla program med Johan Jureskog