Den somriga buffén är alla gästers favorit

Gravad lax

Ofta har butikerna extrapris på lax, slå till när det är billigt. Köper du färsk lax ska den frysas ett par dygn innan du gravar den. Frysningen gör att eventuella parasiter dör.

1 kilo lax räcker ungefär till 8–10 personer på en buffé.

Använd vanligt salt, inte mineralsalt.

Efter cirka tre dygn är laxen klar. Den håller sig cirka en vecka i kylskåp, men när gravningen är klar efter 1–2 dygn måste du skrapa bort kryddor och dill, annars blir laxen ettersalt.

1 kilo lax

Vanligt bordssalt (till för-

saltningen)

2 tsk grovstötta vitpepparkorn (malen vitpeppar duger inte)

4 msk socker

4 msk salt

Massor av färsk dill

1. Tina laxen och torka av den med hushållspapper. Salta köttsidorna med vanligt bordssalt. Lägg ihop och låt ligga kallt över natten.

2. Ta fram laxen och torka av filéerna med hushållspapper.

3. Bottna ett djupt fat med dill. Gnid filéerna på båda sidor med kryddorna och lägg en filé med skinnsidan nedåt på fatet. Täck med ett nytt lager dill och lägg den andra filén ovanpå, med skinnsidan uppåt.

4. Lägg gärna något tungt ovanpå fisken så att den pressas ihop och ställ alltsammans i kylskåp. Vänd filéerna ett par gånger under gravningen. Är filéerna ihoplagda cirka tre centimeter tjocka tar det cirka ett och ett halvt dygn innan gravningen är klar.

5. Ta fram laxen, skrapa bort dill och kryddor. Förvara i plastpåse i kylskåp tills festen börjar.

Rostbiff

Du kan använda fransyska, innanlår eller rostbiff. Ett kilo räcker till cirka tio personer på en buffé. Se till att du har en riktigt vass kniv, för rostbiffen ska skäras i tunna skivor när det är dags för servering. Det här är en utmärkt bjudrätt, eftersom den sköter sig själv i ugnen. Väntar du många gäster tar du fram stora långpannan och lägger köttstyckena bredvid varandra. Stektiden blir densamma, men du måste ha flera stektermometrar. Räkna med att en rostbiff på ett kilo tar cirka en och en halv timme på sig att bli klar.

1 kilo benfritt kött enligt ovan

2 tsk salt

Rikligt med färskmalen svartpeppar eller blandad svart- och vit-peppar

1. Sätt ugnen på 125 grader (låg värme gör att rostbiffen får en jämnare färg).

2. Krydda köttet noga runt om och lägg i en ugnsfast form eller liten långpanna. Gör du flera stekar lägger du dem bredvid varandra i en stor långpanna.

3. Stick in en köttermometer (i varje bit om du gör flera) där köttet är som tjockast. Spetsen på termometern ska hamna mitt i köttet.

4. Ställ formen eller pannan längst ner i ugnen. När termometern visar 55 grader är köttet rödrosa inuti. Väntar du tills termometern visar 60 grader är köttet rosa. Vilket du väljer är en smaksak.

5. Slå in rostbiffen i folie och kyl ner så fort som möjligt, det ökar hållbarheten.

Grillade kycklingklubbor

Använd färska eller köp frysta klubbor (ofta till extrapris, håll koll!) och tina långsamt i kylskåp. Oljan i receptet räcker till cirka ett kilo kycklinglår.

Kycklinglår, frysta eller färska

3 msk olivolja

2 tsk soja

Salt

Peppar

Fransk örtkrydda

1. Torka delarna med hushållspapper och lägg ut i en långpanna. Pensla runt om med olivoljeblandningen.

2. Grilla i 225 grader varm ugn cirka 20–30 minuter. Prova med en sticka i den tjocka delen, saften ska vara ofärgad.

3. När du ska duka buffén virar du folie om benet så blir kycklingen lätt att äta utan att man blir kladdig om fingrarna. Potatissalladen är utmärkt även till denna rätt.

Romsås

Jättegott till den gravade laxen och mycket fräschare än den traditionella gravlax- eller hovmästarsåsen.

Crème fraiche (räkna med cirka en halv dl per person)

Löjrom, sikrom, eller stenbitsrom på burk (räkna med en burk eller 50 gram per 2 dl crème fraiche)

Hackad dill (inga stjälkar)

1. Blanda ihop allt och ställ kallt.

Potatissallad

Ullas potatissallad slår de flesta andra. Äpple ger den friska smaken och saltgurka en balanserad sälta. Gör en ordentlig sats, den går åt som smör i solsken. Receptet kan ökas efter behov, det här räcker till cirka tio personer.

12 kokta potatisar (fast sort,

till exempel bintje)

4 hela saltgurkor

4 stora äpplen

3 purjolökar (enbart det vita)

4 dl vispgrädde

4–6 dl gräddfil

Grovmalen svartpeppar

1. Skala och skiva potatisen eller skär den i fyrkanter. Hacka saltgurkorna fint. Skala och dela äpplena i små bitar. Strimla purjon i tunna skivor.

2. Vispa grädden helt lätt, precis bara så att den inte rinner. Häll i gräddfilen och blanda noga.

3. Blanda potatis, äpple och purjo i en stor skål. Slå gräddblandningen över och blanda försiktigt. Potatissalladen ska vara riktigt krämig. Verkar den torr slå på mer gräddfil.

4. Krydda rikligt med grovmalen svartpeppar.

Chokladkaka

En kladdig chokladkaka är en klassiker till studentpunschen. Lätt att göra i förväg eftersom den kan frysas. En form med 24 centimeter i diameter räcker till cirka 18 smala bitar.

2 dl vetemjöl

3 dl strösocker

1 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

150 g smör

Ströbröd till formen

1. Smält smöret i en kastrull. Tag kastrullen från plattan och rör ner kakao, socker och vaniljsocker. Rör ner äggen, ett i taget. Rör i mjölet sist. 2. Smöra och bröa formen. Bred ut smeten. Grädda i ugnens nedre del cirka 20 minuter. Kakan får gärna vara lite lös i mitten.

3. Skär kakan i smala bitar, den är mäktig, servera med vispad grädde.

Grönsaker

Stora skålar med vanlig grönsallad är både vackert, gott och enkelt. Körsbärstomater håller sig fräscha längre än vanliga uppskurna. Placera ut mindre skålar lite överallt på bordet.

Blanda några dressingar och häll upp på flaskor så kan var och en förse sig själv, så håller sig salladen fräsch.

Bubblande festdrycker

Ingen studentskiva är komplett utan bubblande drycker. Men det är lätt att gå bort sig i bubbeldjungeln.

Därför har vi valt ut de bästa och mest prisvärda mousserande vinerna till vårens fester.

Chatarina Sayah