”Salta inte innan – det torkar ut köttet”
Publicerad 2012-07-26
Stämmer ej!
Lisa Förare Winbladh tar kol på myten med hänvisning till en dansk studie i alstret ”Matmolekyler”.
Gnider du in köttet i salt en kvart före grillning (gourmetsaltning kallas det) tränger saltet förvisso ut en pytteliten, ytlig del köttsaft – det är därför köttbiten kan se
lite fuktig ut på ytan – men det handlar bara om en bråkdel av vad köttbiten totalt sett innehåller. Betydligt mycket mindre än vad som försvinner vid själva tillagningen.
Dessutom, säger studien, upplevdes det försaltade köttet som både saftigare och mörare än det kött som inte försaltats.