”Torra kryddor brinner upp när köttet grillas”

Johan Gunnarsson

Stämmer inte!

helskärm

Kryddtekniken ”rub” är på modet. Ett gäng kryddor blandas ­efter smak och för­måga och klappas omsorgsfullt in i ­köttet som ska grillas. Men har modet fel? Brinner inte kryddorna upp? Nej, det gör de inte, såvida du inte lagar maten i en kremeringsugn. Kryddblandningen fuktas upp av köttsaften – använder du ett ­magert kött går det bra att först pensla köttet med smält smör – och skyddas mot värmeexponeringen från ­glöden.

Matproffset Lisa ­Förare ­Winbladh tipsar om att hela, kraftigt smakande kryddkorn, lätt stötta i en ­mortel, ger bäst resultat. Och grilla ­varsamt, ­gärna under lock och helst ­indirekt, alltså vid sidan av ­glöden.