Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine. Foto: Petter Bäcklund

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

Name: Sötpotatiscurry med aubergine och kokos
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Vegetarisk mat, Vegansk mat
Ingredients: 400 g Aubergine; neutral matolja; 400 ml Kokosmjölk; 4 dl Vatten; 1 dl Jordnötssmör; 1 Lime; 1.5 msk strösocker; 700 g Sötpotatis; 2 msk Japansk soja; Salt; 2 dl salta jordnötter; 1 dl rostade kokosflagor; 1 kruka koriander; jasminris; 3 röda chilifrukter; 4 bananschalottenlökar; 4 vitlöksklyftor; 3 citrongräs; Koriander; 1 msk Spiskummin; 1 tsk Kanel; 0.5 tsk kryddnejlika; 1 tumstor bit ingefära

3,4 (5 röster)

Middagstips

Jennie Walldén bjuder på en krämig curry med massor av smak, fyllig kokosmjölk, knapriga jordnötter och len sötpotatis.
– Denna goding är enkel att laga och dessutom vegansk.
Recept ur Jennie Walldéns kokbok ”Wok, ris och nudlar”.

Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

45 min

Ingredienser

400 g aubergine
neutral matolja, att steka i
400 ml kokosmjölk
4 dl vatten
1 dl jordnötssmör, slätt
1 lime, eller mer efter smak
1.5 msk strösocker
700 g sötpotatis
2 msk japansk soja
salt
2 dl salta jordnötter
1 dl rostade kokosflagor
1 kruka koriander, endast bladen. använd stjälkarna i currypastan.
jasminris, till servering
Currypasta
3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta
4 bananschalottenlökar
4 vitlöksklyftor
3 citrongräs, ta bort yttersta lagret
koriander, stjälkarna från ovan
1 msk spiskummin
1 tsk kanel, malen
0.5 tsk kryddnejlika, malen
1 tumstor bit ingefära

Gör så här

Dela chilin och löken i bitar och kör alla ingredienser till currypastan i en mixer.
Skär aubergine i 3 centimeter stora kuber. Hetta upp woken tills den är rykande het och woka auberginen i generöst med olja tills den är gyllene runtom. Lägg på ett fat och ställ åt sidan.
Hetta upp woken igen och fräs currypastan i olja i någon minut. Tillsätt kokosmjölk, vatten, jordnötssmör, färskpressad limesaft och socker och rör om, låt koka upp.
Skär sötpotatis i 3 centimeter stora tärningar. Tillsätt den i woken och låt koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt den wokade auberginen efter 10 minuter och låt koka ihop med sötpotatisen. Smaka av med soja och salt.
Toppa curryn med grovhackade jordnötter, kokos och korianderblad. Servera med jasminris.