Srirachasås – så gör du den själv

Gör så här

• Använd handskar så slipper du gråta om du kliar dig i ögat. Skär bort fästet chilifrukterna och skär dem i mindre bitar.
• Mixa bitarna i en matberedare eller mixer tillsammans med vinäger och salt tills det blir en fin massa.
• Skrapa över massan i en glasburk och skruva på ett lock.
• Låt burken stå mörkt i rumstemperatur i 2–3 veckor. Kontrollera då och då så den inte har börjat mögla. Om den har det så ta försiktigt bort möglet med en sked.
• Mixa såsen en gång till och passera chilimassan genom en finmaskig sil så kärnor och skalbitar försvinner.
• Lägg i en kastrull och häll i fisksås, pressad vitlök och rårörsocker, låt koka i cirka 3 minuter.
• Sterilisera en väl rengjord flaska, som rymmer såsen, i ugnen på 125 grader i ungefär en kvart.
• Fyll flaskan och förvara såsen i kylen, den håller ungefär 6 månader.