Svamp Rydberg

Name: Svamp Rydberg
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegansk mat, Vegetarisk mat
Ingredients: 6 potatisar; 2 lökar; 500 g blandsvamp; 100 g Grönkål; 1 bit Bit pepparrot; 2 msk Rapsolja; 4 msk veganskt smör; Salt och svartpeppar; dijonsenap

3,8 (16 röster)

Middagstips

Svamp Rydberg är en supergod och vegetarisk variant av det klassiska receptet med biff. Pepparroten fräschar upp och dijonsenapen funkar som en krämig sås. Recept ur Siri Barjes kokbok ”Vegan på 5 ingredienser”.

Vegansk Rydberg med svamp

30 min

Ingredienser
6 potatisar , stora och fasta
2 lökar, stora, gula
500 g blandsvamp
100 g grönkål
1 bit bit pepparrot
Basvaror
2 msk rapsolja
4 msk veganskt smör
salt och svartpeppar
Till servering
dijonsenap

Gör så här

Skala och skär potatisen i kuber, skölj dem snabbt i kallt vatten (då går de lättare att steka).
Stek potatisen frasig och gyllene i 1 matsked rapsolja samt 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Håll varmt.
Hacka löken och stek den mjuk och lite karamelliserad i 1 matsked rapsolja + 1 matsked smör på låg värme.
Stek svampen på hög värme tills all vätska är borta, tillsätt då 1 matsked smör och stek tills den är gyllene. Riv grönkål i mindre bitar och stek med svampen, salta och peppra.
Skala pepparroten. Servera potatis, lök, svamp och grönkål med riven färsk pepparrot, extra peppar och dijonsenap.

Av:

Aftonbladet