Johan Jureskogs burgare på vildsvin – så gör du

Name: Go wild! – så gör du vildsvinshamburgare
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Vildsvinsfärs; 100 g talg; 1 msk olja; Salt och svartpeppar; 1 rödlök; 1 msk olja; 1 msk rödvinsvinäger; 1 msk Socker; 3 msk rårörda lingon; 3 msk barbequesås; 3 dl majonnäs; 1 vitlöksklyfta; tryffelolja; torkad timjan; 4 hamburgerbröd; saltgurka; rostad lök

Matsmarta onsdag

Vildsvinshamburgaren Go wild! finns på Jureskogs. Så här gör du din egen.

Vildsvinsburgare

40 min

Ingredienser
500 g vildsvinsfärs
100 g talg, eller ister
1 msk olja
salt och svartpeppar
Rödlöksmarmelad
1 rödlök, stor
1 msk olja, eller smör
1 msk rödvinsvinäger
1 msk socker
3 msk rårörda lingon
3 msk barbequesås
Tryffel- och timjansaïoli
3 dl majonnäs, köpt eller hemgjord
1 vitlöksklyfta
tryffelolja
torkad timjan
4 hamburgerbröd
saltgurka, skivad
rostad lök

Gör så här

Börja med rödlöksmarmeladen. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken i oljan i en kastrull. Löken ska mjukna men inte få färg.
Rör i rödvinsvinägern och sockret. Fortsätt puttra försiktigt i 10 minuter. Rör i lingonen och barbequesåsen. Smaka av med lite salt och låt svalna.
Tryffel- och timjansaïolin: Häll upp 3 dl majonnäs i en skål. Skala och riv vitlöksklyftan. Rör ner rivet i majonnäsen. Smaka av majon med tryffelolja och timjan.
Hamburgarna: Blanda vildsvinsfärsen och talgen i en bunke. Krydda med salt och peppar.
Forma 8 hamburgare och platta ut dem med en hamburgerpress/smashjärn eller mellan två bakplåtspapper. Det ska bli tunna burgare, så kallade smashburgers.
Olja en stekpanna, helst gjutjärn och hetta upp den till max. Stek burgarna en knapp minut på båda sidor så att de får fin färg.
Stek hamburgerbrödens snittytor hastigt i pannan.
Bygg ihop 4 dubbelburgare i ordningen: bröd, saltgurka, kött, majo, kött, rödlöksmarmelad, rostad lök, majo, bröd.
Ät.