Spenatcrêpes med halloumi och vitlöksstuvad svamp

Gör så här

• Mixa samman ägg, bovetemjöl, havremjölk, vatten, spenat, basilika och salt i en blender, men spara några blad spenat och basilika till servering. Låt smeten vila medan du stuvar svampen.
• Rensa och skiva svampen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp lite olja i en stekpanna, sänk värmen till medel och fräs löken tills den är glansig. Ha i svamp, vitlök och en nypa salt. Fräs under omrörning tills svampen har släppt ifrån sig det mesta av sin vätska samt fått lite stekyta, 5–8 minuter.
• Tillsätt grädde, soja och vinäger. Låt sjuda i någon minut.
• Smaka av med lite riven muskot, chiliflakes, salt och peppar.
• Hetta upp smör eller olja i en liten stekpanna och sänk sedan värmen till medel. Ha i några matskedar crêpesmet och vicka på pannan så att smeten täcker botten. Stek gärna så tunna crêpes som möjligt. Vänd när kanterna börjat bli lite bruna – då vet du att de fått färg undertill. Upprepa med resten av smeten. Ha i mer smör eller olja mellan varven om det behövs.
• Skär halloumin i mindre bitar och stek den i lite olja. Servera spenatcrêperna med svampstuvning, några bitar halloumi samt några blad spenat och basilika.