Så får du tomaterna att smaka mer

Ha aldrig tomaterna i kylen, kalla tomater smakar ingenting. Lägg tomaterna i en skål i ett soligt fönster i stället.

Det säger kocken Frida Nilsson i programserien ”Det nynordiska köket” och fortsätter:

– Dofta alltid på tomaterna när du handlar. Doftar de ingenting kommer de heller inte smaka någonting.

I det här avsnittet bjuder Frida på två härliga rätter med närodlade och solmogna tomater.

Rimmad torsk, tomatvinägrett, kräftkryddor och dill

Antal: 4 portioner

Ingredienser: 

Rimmad torsk

• 280 g torskrygg,

• 2 msk salt

• 1 msk socker

Brynt smör

• 50 g smör

Kräft-kryddor

• 1 msk kummin, hel

• 1 msk fänkålsfrö, hel

• 1 msk dillfrö, hel

Tomatvinägrett

• 18 st cocktailtomater på kvist

• 2 tsk äppelcidervinäger

• 2 msk olivolja Extra Virgin

• 1 krm salt

• 1 nypa socker

• svartpeppar från kvarn

Garnityr

• 4 kvistar dill

Gör så här:

Rimmad torsk:

1. Skär torsken i tunna sashimi skivor med en vass kniv.

2. Blanda samman salt och socker.

3. Lägg torsk skivorna på plåt och strö över salt blandningen.

4. Låt marinera i rumstemperatur i ca 15 minuter.

Tomatvinägrett:

1. Lägg tomaterna i handen och krossa sönder dem ovanför en bunke.

2. Smaksätt tomatjuicen med vinäger, olivolja, salt, socker, och svartpeppar.

Kräft-kryddor:

• Mixa alla de torra kryddorna i en kryddmixer, har du ingen kryddmixer går det lika bra att mortla i en mortel.

Brynt smör:

• Lägg smöret i en kastrull och sätt på en medelhög värme, vispa med jämna mellanrum under tiden smöret brynes. Smöret är klart när det doftar rostade nötter och är gyllene i färgen.

Servering:

1. Placera ut torsk skivorna på tallrikarna.

2. Slå över tomat vinägretten så den blir jämt fördelad.

3. Slå över det heta och ny brynta smöret.

4. Strö över kräftkryddorna.

5. Garnera med rikligt med dill.

Foto: Pierre Orsander

Inlagd grön tomat, korianderfrö, sotad purjolök och bläckfisk 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Bläckfisk

• 1 st svensk bläckfisk

• 2 msk olivolja extra virgin

• 1 krm ättika

• salt

Inlagd grön tomat

• 2 st gröna tomater

• 0,5 dl ättika

• 1 dl socker

• 1,5 dl vatten

Stekt tomatmajonnäs

• 2 st gröna tomater + kantbitar från de inlagda tomaterna

• 2 msk korianderfrö

• 1 tsk dijonsenap

• 3 st äggula

• 3 dl matolja

• 2 tsk ättika

• salt

• svartpeppar från kvarn

Sotad purjolök

• 1 st purjolök, den gröna blasten

• 1 tsk matolja

• salt

Garnityr

• 10 g koriander skott (eller vanlig koriander)

Gör så här:

Inlagd tomat:

1. Koka upp ättika, socker och vatten. Låt svalna.

2. Skär den gröna tomaten på mandolin, alternativt så tunt du kan med kniv. Spara ändbitar till majonnäsen.

3. Lägg tomaten i ättikslagen, plasta och låt ligga och dra i minst 30 minuter. Går fint att förbereda dagen innan och förvara i kyl.

Stekt tomatmajonnäs:

1. Grov skär tomaterna.

2. Sätt en stekpanna på medelvarm värme, slå i två matskedar matolja. Släng i tomaterna och stek gyllene.

3. Tillsätt koriander fröna den sista minuten i stekpannan, så de inte blir brända.

4. Slå tomaterna i en mixerkanna.

5.  Slå i ättika, senap, salt, peppar och äggulor i mixerkannan, mixa slät.

6. Börja försiktigt droppa i matoljan samtidigt som mixern är igång.

7. Smaka av.

Sota purjolök:

1. Lägg purjolök blasten på grillen alternativt i en het stekpanna med lite olja.

2. Låt få ordentligt med färg och bli mjuk, salta.

Bläckfisk:

1. Sätt på dig handskar och ta fram en plastskärbräda.

2. Dra ur bläckfiskens inkråm och ryggskena.

3. Ta av vingarna från kroppen.

4. Gör ett snitt i kroppen och öppna upp bläckfisken.

5. Skrapa bläckfisken ren från bläck och hinner, ju noggrannare du är desto mörare bläckfisk. Gör samma sak med vingarna.

6. Strimla bläckfisken i tagliatelle tjocka strimlor.

7. Sätt på en stekpanna på hög temperatur, slå i oljan och sedan bläckfisken.

8. Stekningen tar ca 1 minut, se till så alla ytor på bläckfisken steks.

9. Smaka upp med lite ättika och salt.

Servering:

1. Lägg majonnäsen i botten på tallriken.

2. Fördela bläckfisken jämt över majonnäsen.

3. Placera ut de inlagda tomaterna så man får lite i varje tugga.

4. Toppa med purjolöken och koriandern.

.

Se hela programserien ”Det nynordiska köket” på tv-kanalen Godare.
Godare ser du på Telenor, Com Hem, Canal Digital, Ownit, Viasat och Aftonbladet (utvalda program).

.