Tomatsoppa med vita bönor och mandelsmör
Tomatsoppa – mixa ner vita bönor i soppan och den blir ljuvligt krämig och mättande. Mandelsmöret ger en ännu fylligare smak. Citronlinserna ger härligt tuggmotstånd.
Recept ur Mattias Kristianssons nya kokbok Vego snabbt och enkelt.
Ingredienser
- 2 lökar, gula, skalade och finhackade
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 3 morötter, hackade
- 2 mskOlivolja
- 2 tskTimjan, torkad
- 2 burkkrossade tomater, à 400 g
- 10 dlVatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 mskMandelsmör
- 2 burkvita bönor, à 400 g
- Salt och svartpeppar
Citronlinser
- 2 dlgröna linser, kokta
- 1 citron, rivet skal och saft
- 2 tskOlivolja
- Salt och svartpeppar