Köttfärslimpa med viltsmak och chèvre

Foto: Åsa Landgren

Köttfärslimpa med viltsmak och chèvre .

”Köttfärslimpa är given husmanskost. Den jag åt som barn var sparsamt kryddad som jag minns det. Här smaksätter jag med både viltkryddor, chèvre, russin och hasselnötter. Det är roligt att blanda smaker från olika länder”, tycker Kristina Eriksson.

Recept från boken ”Husmanskost” av Kristina Eriksson (Semic).

Köttfärslimpa med viltsmak och chèvre

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

• 1 skiva formbröd

• 1 dl mjölk

• ½ gul lök

• 5 enbär

• 500 g blandfärs

• 1 ägg

• 1 tsk paprikapulver

• 1 tsk mald koriander

• 1 msk finhackad färsk timjan

• ½ msk finhackad färsk rosmarin

• 1 tsk salt

• 75 g bredbar chèvre

• ½ dl grovt hackade hasselnötter

• ½ dl ljusa russin

Rostad potatis och rödbetor:

• 400 g lite mindre rödbetor

• 8 potatisar

• Olivolja att ringla över

• 1 msk rödvinsvinäger

• 3 msk olivolja

• 1 msk finhackad timjan

• ½ msk finhackad rosmarin

• salt

Gör så här:

1. Börja med potatisen och rödbe - torna. Tvätta rödbetorna (de ska inte skalas) och koka dem i lättsaltat vatten, det tar cirka 1 timma. Häll av vattnet och ställ rödbetorna åt sidan. Skala potatisen och koka den tills den är mjuk, det tar cirka 25 minuter.

2. Smula brödskivan i en bunke. Tillsätt mjölken och låt det dra i 10 minuter.

3. Hacka löken fint. Stöt enbären i en mortel. Tillsätt lök, enbär, blandfärs, ägg, paprikapulver, koriander, timjan, rosmarin och salt till bunken och blanda ihop till en slät smet.

4. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång form. Bred ut smeten i formen och gör en djup skåra längs med hela limpan. Lägg i klickar med chèvre, hasselnötter och russin, täck skåran med köttfärssmet.

5. Stek köttfärslimpan i mitten av ugnen i 200 grader i 25–30 minuter. Sätt formen högre upp i ugnen mot slutet så att köttfärslimpan får fin färg.

6. Dela potatisen och rödbetorna i stora bitar och lägg dem i en stor smord ugnsform och ringla över lite olivolja. Gratinera i 250 grader tills de får fin färg, det tar 10–15 minuter.

7. Blanda rödvinsvinäger, olivolja, timjan, rosmarin och salt i en skål. Häll blandningen över de varma rotfrukterna. Garnera med rosmarin och timjan.