Nässelsoppa med pocherat ägg, sparris och krämig ost

Av Godare

(1)

60 min

27 ingredienser

Nässlor och sparris. Primörerna är skira, mjuka och samtidigt lätt krispiga, så koka bara lätt och låt dem tala för sig själva.

Här är ett recept av Årets kock Ludwig Tjörnemo – nässelsoppa med ägg, sparris och härligt krämig ost.

Ingredienser

1Äggen: Koka upp vatten med ättika. Knäck alla äggen i en skål. Gör en virvel i vattnet när det kokar, häll sedan i äggen ett i taget. Låt äggen sjuda i vattnet i cirka 3 minuter. Lyft upp och servera direkt.
2Soppan: Fräs lök och vitlök i smöret tills de har blivit mjuka. Häll i sherry och vitt vin. Reducera till hälften. Häll i grädde och låt koka i cirka 5 minuter. Mixa sedan i nässlorna med en stavmixer och smaka upp med salt och vitvinsvinäger
3Grönsakerna: Skär ner alla grönsaker i mindre bitar. Blanchera sedan i kokande vatten cirka 2 minuter eller tills de mjuknat. Lägg sedan i ett isbad för att avstanna kokningen.
4Picklad lök: Dela lökarna på mitten. Koka upp lagen och lägg i löken. Låt löken svalna i pickelslagen.
5Ostkrämen: Värm ägget i en kastrull med crème fraichen. När ägget har koagulerat så lägg i osten och salta. Mixa till en slät konsistens.
6Toppingen: Frys brödet lätt. Riv eller hacka ner brödet smått. Stek sedan i smör tills smulet blivit gyllenbrunt och krispigt. Låt rinna av på papper.
7Toppa sedan rätten med brödkrispet och dina favoritörter.

Sätt betyg