Pho – vietnamesisk nudelsoppa med räkor

Name: Pho – vietnamesisk nudelsoppa med räkor
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 200 g shiratanudlar; olja; 2 shiitakesvamp; 2 vitlöksklyfta; 4 Salladslök; 2 tsk färsk ingefära; 2 stjälk citrongräs; 4 Kaffir lime blad; 1.5 l Vatten; 2 buljongstärning; 1 tsk Råsocker; 3 msk Fisksås; 1 Lime; 16 kungsräkor; 1 röd chili; Mynta; koriander

3,6 (38 röster)

Middagstips

Pho – nudelsoppan från Vietnam går att servera med till exempel frikadeller, räkor, kyckling eller biffkött. Här är ett riktigt gott recept med miljömärkta räkor.

Pho – vietnamesisk nudelsoppa med räkor

45 min

Ingredienser

200 g shiratanudlar
olja, att steka i
2 shiitakesvamp
2 vitlöksklyfta
4 salladslök
2 tsk färsk ingefära, riven
2 stjälk citrongräs, ta bort de hårda yttre bladen
4 kaffir lime blad
1.5 l vatten
2 buljongstärning , grönsak eller fisk
1 tsk råsocker
3 msk fisksås
1 lime
16 kungsräkor, msc-märkta
1 röd chili
mynta
koriander, valfritt

Gör så här

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen om de inte är förkokta.
Skiva shiitakevampen och salladslöken (spara lite salladslök till garneringen). Riv ingefära och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och lägg i svamp, vitlök, ingefära och salladslök. Fräs någon minut.
Häll i vatten och smula ner buljongtärningar i kastrullen.
Stöt citrongräs och kaffir limeblad i en mortel.
Koka upp buljongen och lägg i citrongräsröran. Koka i 10 minuter.
Tillsätt råsocker, fisksås och pressad lime. Smaka av.
Lägg i de förkokta nudlarna.
Tillsätt räkorna låt dem precis bli varma i buljongen.
Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med salladslök, örter och röd chili.