Pho – vietnamesisk nudelsoppa med räkor

Gör så här

• Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen om de inte är förkokta.
• Skiva shiitakevampen och salladslöken (spara lite salladslök till garneringen). Riv ingefära och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och lägg i svamp, vitlök, ingefära och ­salladslök. Fräs någon minut.
• Häll i vatten och smula ner buljongtärningar i kastrullen.
• Stöt citrongräs och kaffir limeblad i en mortel.
• Koka upp buljongen och lägg i citrongräsröran. Koka i 10 minuter.
• Tillsätt råsocker, fisksås och pressad lime. Smaka av.
• Lägg i de förkokta nudlarna.
• Tillsätt räkorna låt dem precis bli varma i buljongen.
• Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med salladslök, örter och röd chili.