Siciliansk grönsakspytt caponata
Testa den här supergoda och enkla varianten på en siciliansk grönsakspytt caponata. Krämig aubergine, selleri, paprika, gröna oliver och söta russin som får puttra ihop till en tomatig gryta du inte kan få nog av! Passar lika bra som tillbehör eller som egen rätt. Recept från Mutti.
Ingredienser
- 1 Aubergine, stor
- 3 mskolivolja
- 1 röd paprika
- 1 selleristjälk
- 1 Lök
- 80 ggröna oliver , urkärnade
- 1 mskrussin
- 250 gPasserade tomater
- 1 mskVinäger
- 1 mskTomatpuré, trippelkoncentrerad