Surdegsfralla på råg med russin och rågkli

Name: Rågfralla på surdeg med russin och rågkli
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 80 g råg, stenmalet fullkornsmjöl; 120 g svedjeråg, virvelmalet fullkornsmjöl, eller råg stenmalet fullkornsmjö; 600 g vetemjöl special; 640 g vatten; 160 g surdeg; 16 g oraffinerat fint havssalt; 100 g russin; rågkli, för topping

Av Godare

(3)

30 min

8 ingredienser

Rågfralla på surdeg – en något grövre, kraftigare fralla som kompletteras med söta russin och kli.

– Frallor är otroligt förlåtande, de blir nästan alltid bra. Så om du tycker att det verkar läskigt och komplicerat att baka surdegsbröd, kan du börja med frallor, säger Kenny Jakobsson.

Recept ur hans bok ”Surdeg – lär dig hantverket”.

Rågfralla på surdeg med russin och rågkli — Foto: STEFAN WETTAINEN

Ingredienser

80 gråg, stenmalet fullkornsmjöl
120 gsvedjeråg, virvelmalet fullkornsmjöl, eller råg stenmalet fullkornsmjö
600 gvetemjöl special
640 gvatten
160 gsurdeg
16 goraffinerat fint havssalt
100 grussin
rågkli, för topping

Gör så här

1OBS! Tid tillkommer för degen att vila sammanlagt 4,5 timmar samt jäsa över natten.
212:00 Blanda för hand vatten, surdeg och mjöl i en bunke. Täck med lock/ kökshandduk. Blötlägg russinen i en annan skål och ställ åt sidan.
312:30 Blanda i saltet. Täck med lock/ kökshandduk.
413:00 Häll av vattnet från russinen och vik in dem i degen. Täck med lock/kökshandduk.
513:30 Vik degen en andra gång. Täck med lock/kökshandduk.
616:30 Ställ in hela bunken i kylskåpet.
7Nästa dag: Vänd ut degen på en rikligt mjölad bänk. Dra ut degen lite grann så att du får en ungefärlig fyrkant eller rektangel. Strö ut rågkliet på degen. Förbered två bakplåtspapper.
8Stansa ut små fyrkanter eller trianglar med hjälp av din degskrapa och förflytta dem till bakplåtspapper.
9Grädda. Skjutsa in hela bakplåtspappret på bakstålet i ugnen, häll lite kokande vatten i en ugnssäker skål i botten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter på 250 grader över- och undervärme.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Läs vidare

(361)

Surdegsfralla på råg med russin och rågkli

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Surdegsbröd – så lyckas du med bakningen

Surdegsrost

Ljust lantbröd på surdeg

Frallor

Baka frallor – enkelt, billigt och gott

Camilla Hamids kalljästa frallor i långpanna

Knådfria frukostfrallor

Baka frasiga frallor till frukost – supersnabbt

Bröd

Pizzagifflar med köttfärs

Knådfritt dinkelbröd

Havrescones med yoghurt

Extra saftigt rågbröd

Surdegsfralla på råg med russin och rågkli