Pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité

Av Godare

(3)

60 min

14 ingredienser

Pärlgryn är ett gott och roligt alternativ till couscous, bulgur eller matvete. Här ihop med gyllenstekt svamp, grönsakscrudité och rikligt med parmesanost.

Tips! Så steker du svamp.

Det första är att du börjar på låg värme och steker ganska långsamt så att vattnet släpper. Sedan låter du svampen koka i det vattnet så att smaken återvänder in i svampen. När det börjar bli torrt i pannan lägger du i en klick smör och höjer temperaturen.

Det andra sättet är att steka svampen väldigt, väldigt snabbt på hög värme. Båda sätten funkar, men det första ger en kraftigare smak.

Recept ur boken ”Happy food green” av Niklas Ekstedt och Henrik Ennart.

Kokta pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité — Foto: David Loftus

Ingredienser

2 mskschalottenlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 mskSmör
2 dlpärlgryn, helt korn
7 dlgrönsaks- eller hönsbuljong
300 gblandsvamp, shiitake, champinjoner, kantareller, karljohan, taggsvamp
1 mskSmör
2 morötter
1 mskrödvinsvinäger
1 krmSalt
1 dlCrème fraiche
1 dlriven parmesanost
2 mskolivolja
ärtskott

Gör så här

1Sautera schalottenlök och vitlök i smör, 1–2 minuter utan att det tar färg.
2Tillsätt pärlgryn och fortsätt sautera under omrörning 3–4 minuter. Tillsätt lite buljong i taget och fortsätt röra om. Koka tills pärlgrynen är mjuka men med lite kärna, ca 30 minuter. Ställ åt sidan.
3Rensa svampen och lägg i en bunke, fyll på med kallt vatten tills det finns ett mellanrum i botten så att jord och smuts kan sjunka till botten. Rör om och låt stå 10–15 minuter.
4Lyft svampen från vattnet, utan att röra om för att inte röra upp smutsen i botten och lägg svampen i en varm stekpanna. Låt svampen koka upp och släppa vatten, och låt koka tills vattnet har dunstat bort.
5Tillsätt 1 msk smör. Stek svampen gyllenbrun. Lyft upp en tredjedel ur pannan och låt svalna.
6Skala och skiva morötterna tunt. Vänd ihop med vinäger och salt. Ställ åt sidan.
7Värm upp pärlgrynen och rör ner crème fraîche och riven ost, spara lite av osten till garnering.
8Vänd ihop morötterna med 2 msk olivolja.
9Toppa de krämiga pärlgrynen med ärtskott, marinerade morötter, stekt svamp och riven parmesan. Droppa över marinaden från morötterna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Vegetariskt

Läs vidare

(66)

Pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Ugnsbakad spetskål och sötpotatis

Fänkålssallad med hasselnötter och smörstekta syrliga äpplen

Vegetariskt

Kryddiga potatisbollar

Ungsbakad fetaost med rotfrukter och vitlöksyoghurt

Veggiebox – grönsaker i ugn med olika kryddningar

Avokado eggs Benedict på våfflor

Pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité