Kokta pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité

Gör så här

• Sautera schalottenlök och vitlök i smör, 1–2 minuter utan att det tar färg.
• Tillsätt pärlgryn och fortsätt sautera under omrörning 3–4 minuter. Tillsätt lite buljong i taget och fortsätt röra om. Koka tills pärlgrynen är mjuka men med lite kärna, ca 30 minuter. Ställ åt sidan.
• Rensa svampen och lägg i en bunke, fyll på med kallt vatten tills det finns ett mellanrum i botten så att jord och smuts kan sjunka till botten. Rör om och låt stå 10–15 minuter.
• Lyft svampen från vattnet, utan att röra om för att inte röra upp smutsen i botten och lägg svampen i en varm stekpanna. Låt svampen koka upp och släppa vatten, och låt koka tills vattnet har dunstat bort.
• Tillsätt 1 msk smör. Stek svampen gyllenbrun. Lyft upp en tredjedel ur pannan och låt svalna.
• Skala och skiva morötterna tunt. Vänd ihop med vinäger och salt. Ställ åt sidan.
• Värm upp pärlgrynen och rör ner crème fraîche och riven ost, spara lite av osten till garnering.
• Vänd ihop morötterna med 2 msk olivolja.
• Toppa de krämiga pärlgrynen med ärtskott, marinerade morötter, stekt svamp och riven parmesan. Droppa över marinaden från morötterna.