Marängsviss med sötsyrlig passionsfruktscurd

3,5 (43 röster)

Goda efterrätter som garanterat gör succé

Efterrätter - Recept på goda desserter

– Marängsviss är nog det godaste som finns men den måste inte serveras i en stor hög. Här är en elegant uppläggning som får den att kännas extra lyxig.

Här visar Emma Brink Rask hur du gör den läckra desserten och tre andra helt oemotståndliga favoriter som garanterat gör succé.

Recept ur boken ”Desserter”.

Marängsviss med sötsyrlig passionsfruktscurd

3 tim 20 min

Maräng
50 g äggvita
45 g strösocker
60 g florsocker
1 msk pistagenötter, hackade
Passionsfruktcurd
90 g strösocker
55 g ägg
50 g äggulor
100 g passionsfrukter, saften
50 g smör , skuret i mindre bitar
Servering
3 dl vispgrädde
250 g färska hallon
hallonpulver

Gör så här

MARÄNG: Sätt ugnen på 80 grader varmluft (90 grader vanlig ugn). Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat. Bred ut marängen i ett ca 1 cm tjockt lager på en plåt med bakplåtspapper. Strö över hackade pistagenötter och grädda i 2 timmar. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar kvar i 1 timme till.
PASSIONSFRUKTSCURD: Häll socker, ägg och passionssaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. När curden har blivit tjock tar du av den från värmen och rör ner smöret. Låt curden bli helt kall.
SERVERING: Vispa grädden lätt. Lägg en klick på varje tallrik. Klicka ut passionscurd och fördela på färska hallon. Bryt marängen i bitar, pudra några av dem med hallonpulver och lägg sedan marängen överst på tallriken. Servera direkt.

Av:

Aftonbladet