Kryddstekt blomkål
Blomkål på nytt sätt.
”Att bygga en rätt utifrån att allt på råvaran ska användas är en underbar känsla. Här får man ut fyra saftiga ”biffar” och dessutom ”couscous” från blomkålen. Man får också en otrolig variation i smak och textur”
Recepten är hämtade ur Paul Svenssons bok ”Grönsaker A–Ö”, (Bonnier fakta). Receptfoto: Charlie Drevstam
Kryddstekt blomkål
Antal: 4 portioner
(Har du inte varmluftsugn, lägg på 25 grader.)
- 2 medelstora blomkål
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk rivet citronskal
- 1/2 gul lök
- 1/2 vitlöksklyfta
- 2 msk japansk soja
- 250 g skogschampinjoner
- 1 kvist backtimjan eller vanlig timjan
- 5 dl vatten
- 1 msk smör
- cirka 0,75 dl neutral rapsolja
- salt, nymalen svartpeppar
Raita:
- 1 gurka
- 4 dl grekisk yoghurt, 10 procent fetthalt
- 1/2 kruka mynta, hackad
- salt, nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Skär ut två stycken 2 cm tjocka skivor från mitten av varje blomkål. Mixa resten av kålen till ”couscous”.
- Låt det mixade koka i 30 sekunder i en kastrull med lite vatten, häll av vattnet och kyl ner i ett isbad. Häll av isvattnet och blanda couscousen med spiskummin, citronskal, olja och salt och peppar.
- Skala lök och vitlök. Skär löken i bitar och mixa tillsammans med vitlöken. Fräs mjuka i en kastrull med olja. Häll i sojan. Mixa även svampen och lägg ner tillsammans med timjan i lökkastrullen. Häll i vattnet och låt vätskan koka ner till hälften. Sila av buljongen (spara svampen och löken och gör till exempel duxelle av den).
- Raita: Skala och riv gurkan. Salta rivet och låt det ligga och vätska sig en stund. Krama ur vätskan. Blanda yoghurt, gurka och mynta och smaka av med salt och peppar.
- Salta och peppra blomkålsskivorna och stek dem långsamt i smör och olja i en stekpanna tills de blir gyllenbruna, det tar cirka 10 minuter (innertemperaturen ska vara 87 grader). Ös dem med svampbuljongen.
- Servera blomkålen tillsammans med blomkålscouscous och raita. Ringla till sist svampbuljong över alltihop.
Publisert:
LÄS VIDARE
ÄMNEN I ARTIKELN
MER OM GODARE
Shakshuka med vegansk äggröra
Bulgursallad med citronpickles, kycklingbullar och tomat
Gulaschsoppa
Här är svenskarnas absoluta favoriträtt
Belugabolognese
Pasta med kassler och svamp
Kräftkalas med tarte flambée: En fransk pizza
Härlig husmanskost
Grillad tomatkräm med tomat, mozzarella och brödchips
Kycklingfilé med rostat blomkålsmos
Tarte flambée med fänkål och ricotta
Fiskgratäng med potatismos och lättkokta sockerärtor
Kyckling med ugnsrostade rotsaker
Laga mat med räddade grönsaker
Så blir färskpotatis ännu godare
Pumpasoppa med slövispad vitlöksgrädde
Smakspecial: Bästa rårakan och läcker rabarbergalette
Allt du behöver veta om det indiska köket
Tänk på det här när du ska frysa in mat
Halloumistroganoff med grillad paprika
Klassisk amerikansk burgare med vegofärs
Mocktails – 7 recept på alkoholfria drinkar
Middagstips som förför: Garanterat gott!
