Linguine med paprika och mortadella

Gör så här

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Skölj och ansa paprikorna. Skär den i halvor, ta bort stjälk, kärnor och de vita delarna inne i paprikan. Lägg dem på en ugnsplåt penslad med lite olivolja. Täck över med aluminiumfolie och ställ in dem i ugnen i cirka 35–40 minuter.
• För att lätt kunna skala paprikan, lägg dem i en plastpåse tills de svalnat. Dra sedan av skalet.
• Koka upp lättsaltat vatten och koka pastan al dente. Häll av vattnet i ett durkslag.
• Lägg paprika, olivolja och salt och peppar i en matberedare. Mängden olivolja beror på hur stora paprikorna är. Blanda till en jämn röra.
• Skär mortadellan i strimlor.
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna, lägg i mortadellan. Rör om och tillsätt sedan paprikablandningen. Låt såsen puttra i ett par minuter.
• Lägg ner pastan i stekpannan och blanda noga med paprikasåsen. Smaka av med salt och peppar.
• Servera pastan i djupa tallrikar. Strö över parmesanost och persilja.