Här är recept som hjälper dig att matsmarta

Av: 

Aftonbladet

Matsmarta onsdag

Varje vecka är det onsdag. Men inte vilken onsdag som helst. Det är Matsmarta onsdag! Genom kunskap, härliga tips och recept vill vi, Aftonbladet, inspirera dig och hela svenska folket att äta lite klimatsmartare. Och man måste ju börja någonstans – så varför inte en dag i veckan?

Vi har bett klimatforskare, kockar och matprofiler tipsa om sina favoriter när de lagar klimatvänligt. Här är några av deras bästa recept.

Sanna Bråding hittade tillbaka till den veganska kosten i samband med första graviditeten och bara körde på när barn nummer två var på gång. Nu har hon skrivit en bok för alla som vill dra ner på köttet.

Röd linssoppa med saffran, chili och lime.
Röd linssoppa med saffran, chili och lime.
  • Röd linssoppa med saffran, chili och lime. Fvoritsoppa som är fylld med näring, snabb att laga och har riktigt härliga, klara färger.
Kroppkakor.
Okragryta med fufu och habanerosås.

Fixa smarta maten med en tunn plånbok

”Min filosofi är att så mycket som möjligt som finns hemma i kylen och frysen ska användas innan jag går och handlar.”

Matkreatören Karolina Sparring tipsar här om roligare budgetmat. Till sin hjälp tar hon klimatsmarta trotjänare som lök, bönor och kål.

Smarta budgetpastan.
  • Pasta med citron, kapris och grönkål. Hur ofta jag än lagar pasta så lär jag mig aldrig att koka rätt mängd. Detta är ett gott sätt att ta tillvara överbliven pasta, säger Karolina Sparring, receptkreatör och kokboksförfattare.
Lökpaj
  • Sparrings lökpaj. Den här lökpajen är ett jättebra rätt när man vill laga billigt och gott. 
Rödbetsbiffar med rosmarin.

Här ett par enkla recept på de båda thaiklassikerna laab och som tam. Det är svårt att vara ultra-klimatsmart och undvika alla importerade råvaror och smaksättare. Men vi har försökt hålla färskvarorna i säsong och o-importerade.

Som tam.
Thailändsk laab.

Enkel, god vego – på bara 15 minuter

Att äta vego är verkligen ingen uppoffring. Här är fyra snabba, goda och enkla vegorätter för hela familjen. Recept ur kokboken ”Vego” på 15 minuter av Maria Zihammou, Semic förlag.

Blomkål med ingefära och curry.
Kryddig halloumikebab.
Aubergine med chermoula.
Rödbetor med getost.

Så äter du smart mat ”under tian”

Planera, köp efter säsong och skaffa ett basskafferi.

Dietisten Hanna Olvenmark som driver bloggen ”Portionen under tian” ger tips hur du kan laga billig mat och dessutom vara snäll mot klimatet.

Rökig morotspizza.
Gör färs med gula ärtor.
  • Bolognese på gula ärtor. Istället för att göra vegobolognese på något dyrt substitut kan du göra egen färs av gula ärtor, som ju är supercheap.
Grön- och rödkålspizza med citronkräm.

Klimatforskarens favoriter

Klimatforskarna Victoria Bignet,  Johan Rockström och matkreatören Malin Landqvist, har med sin kokbok ”Eat good” gjort en djupdykning bland hållbar och hälsosam mat. Här är fem av deras klimatvänliga recept:

Zucchinispaghetti med grönkålspesto.
  • Zucchinispaghetti med grönkålspesto – pasta pesto på ett helt nytt sätt. Den knallgröna, nyttiga och härligt krämiga peston kan förstås användas till helt vanlig spaghetti.
Viltfärsbullar med rårörda tranbär.
Nudlar med renskav och bönor.
Ölkokta musslor med kaprismajonnäs och citronpotatis.

Årets kock hyllar potatisen

Snäll mot klimatet och i säsong året om. Årets kock Martin Moses hyllar potatis med en enkel och god rätt.

Potatistortilla med picklad svamp, grillad gräddfil och kronärtskocka.

Halvego för köttälskare

– Kan vi få två personer att äta halvvego, då har vi ju faktiskt en helvego, det är enkel mat-ematik, säger Matts Hildén som tillsammans med sin fru Eva Hildén gett ut kokboken ”Köttälskarens nästan vegetariska kokbok”, Mondial förlag.
Här delar Matts och Eva med sig av goda recept.

Köttsnål lyxbaconburgare.
  • Köttsnål lyxbaconburgare. En saftig burgare som innehåller hälften av den normala mängden kött, men med läckert köttig smak ändå.
Lyxtacos med friterade musslor.
  • Lyxtacos med friterade musslor. Om du vill lova lite och sedan drämma till med en riktig överleverans, bjud in till tacokväll och kärlekschocka dina gäster med denna krispiga festmåltid
Sesambollar med kycklingfärs.

Spagetti med köttfärssås utan kött – går det?

Kalops utan grytbitar, carbonara utan bacon, fiskgratäng utan fisk – det går väl inte?
Såklart det gör, hävdar matbloggaren Gustav Johansson i nya kokboken ”Vegansk husmanskost”.
Där bjuder han på klimatsmart växtbaserad mat med inspiration från köttvärlden.

Spagetti med köttfärssås – utan kött.
Kyckling, ris och curry – utan kyckling
  • Kyckling, ris och curry – utan kyckling. Texturerade vegokött som naturella oumphbitar eller liknande funkar fantastiskt bra istället för kyckling.
Raggmunkar med fejkon.

Slår hål på myten om vego och träning

Kan man äta vego och prestera på toppnivå? Ja, det menar författarna till boken ”Vego i världsklass” som slår hål på myten om vegetarisk mat och träning. I boken finns också flera recept som ger både styrka och energi. Här är fem favoriter.

Bönburgare med grönärtsguacamole och sötpotatispommes.
Palak Paneer.
  • Palak Paneer är en smakrik rätt som både har och ger styrka.
    Servera med läcker matvetesallad.
Tofuklämmor.
  • Tofuklämmor – enkelt och gott som stärker mellan träningspassen.

Paul Svensson tipsar: Så räddar du maten

Här är recept hämtade ur Paul Svenssons och Christofer Ekmans nya kokbok ”Rädda maten!” (Bonnier fakta). Boken handlar om hur de lät ”råvaror som förlorat sin estetiska glans eller form få en andra chans i maxade smak- och texturkombinationer”.
Här får du till exempel nytta av mjölken och grädden som passerat bäst före-datum eller torra och skenbart tråkiga brödbitar.

ANNONS EXTERN LÄNK

Annons: Handla billig mat på nätet och minska matsvinnet - köp matkassar hos Matsmart här.

Adtraction

Bakad kålrot med vitlöksbröd, hollandaise och salami

Zeinas tips till köttälskare som vill äta mer grönt

Prisad, hyllad och matglad. Nu kommer populära matbloggaren Zeina Mourtada med en helt grön bok med recept från hela världen. Här är recept som kan inspirera köttälskare som vill äta grönare.

Domoda, gambiansk jordnötsgryta
  • Domoda – gambiansk gryta med fyllig och smakrik jordnötssås.
Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker.
  • Kaeng phet Thailändsk gryta med massor av grönsaker, tipsar Zeina.
Msakaa – libanesisk moussaka.
  • Varje vecka är det onsdag. Men inte vilken onsdag som helst. Det är Matsmarta onsdag! Genom kunskap, härliga tips och recept vill Aftonbladet inspirera dig och hela svenska folket att äta lite klimatsmartare. Och man måste ju börja någonstans – så varför inte en dag i veckan?
Publisert:

ÄMNEN I ARTIKELN

Matsmarta onsdag

Klimatsmart mat

Recept

Vegetarisk mat

Vegansk mat

Mat och klimat

Pasta

MER OM GODARE

Så blir du halvvego och hjälper klimatet

Zeinas tips till köttälskare som vill äta grönare

Kockarnas knep för att laga smartare mat

Så äter du smart mat ”under tian”

Så lagar stjärnkocken den smarta thaimaten

Fixa maten med en tunn plånbok

”Om 50 år äter vi inget kött i Sverige”

Så smarta och goda är matkassarna

Mattrenden alla pratar om: Rester!

Kommersiell text, innehåller annonslänkar

Vegetariska kokböcker - 7 bästa tipsen

Viltfärsbullar med rårörda tranbär

45 min

Zucchinispaghetti med grönkålspesto

30 min

Ramensoppa med udonnudlar

30 min

Mazarinrutor med bär

2 h

Robin, 41, skippade köttet – äter bara grönt: ”Mår mycket bättre”

Ölkokta musslor med kaprismajonnäs och citronpotatis

1 h

Nudlar med renskav och bönor

30 min

Recepten som minskar ditt klimatavtryck

”Handlar inte om att alla ska bli veganer”

GUIDE: Så äter du frukt och grönt efter säsong

Vad är egentligen mest klimatsmart?

Packa kylskåpet på rätt sätt – undvik matsvinn

Experten: Här är maten som är bra för klimatet

Klimatsmart sallad från rivjärnet

40 min