Surdegsbröd – så lyckas du med bakningen

Gör så här

• Surdegsstarter dag 1: Rör ihop 3 matskedar mjöl med lite ljummet vatten i en glasburk till en tjock gröt. Ställ burken på ett varmt ställe i tre dagar, till exempel vid ett element. 20-30 grader är lagom. Skaka lite på burken morgon och kväll.
• Surdegsstarter dag 4: På dag fyra rör du ner två matskedar mjöl och två matskedar vatten i glasburken.
• Surdegsstarter dag 5: Nu ska det synas små bubblor på ytan – då är surdegen klar för bakning. Förvara surdegsstarten i kylskåpet i burken med locket på. Mata den var fjortonde dag eller låt den stå framme i rumstemperatur och mata den lite varje dag, vilket ger bäst bakresulta.
• Dag 1 - Fördeg: Blanda mjöl, vatten och starter med en degblandare. Låt degen stå framme i rumstemperatur en timme. Täck den sedan och ställ in i kylen över natten eller minst 12 timmar.
• Dag 2 Blanda fördegen med vatten och salt. Häll i mjöl efterhand under tiden som degblandaren går, när degen släpper från bunken räcker det. Kör maskinen i minst 8 minuter.
• Ta upp degen och skär den i fyra bitar. Platta ut och vik varje bit fyra gånger och lägg dem i välmjölad korg eller brödform så de fylls till tre fjärdedelar. Låt degen jäsa under bakduk på varm plats tills den nått upp till kanten.
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Stjälp försiktigt upp bröden på en plåt med bakplåtspapper och gör små snitt i ytan. Sätt in plåten i ugnen och släng in 1 dl vatten. Sänk värmen till 200 grader. Grädda bröden i 40–50 minuter, ta ut och låt svalna på galler.