Grilltips – så lyckas du med köttet på grillen
Uppdaterad:
Grillrecept
Bra kryddat, frasig yta och härligt saftigt. Kocken Mattias Larsson tipsar om hur du grillar ditt kött så det blir så där perfekt – varje gång.
– Det är det brynta som ger så god smak, säger Mattias Larsson.
Vi har alla suttit där på grillmiddagen med en bit kött som knappt fått stekyta på ena sidan och är bränd till förkolnad på den andra. Det gör ingen glad.
Kocken Mattias Larsson guidar dig förbi fallgroparna på vägen mot det perfekt stekta köttet. Så lägg undan grillkryddan och aluminiumfolien och fram med salt, peppar och kaffe. Här ska vi grilla kött så det platsar på vilken stjärnkrog som helst.
10 smarta tips som får dig att lyckas med köttet vid grillen – varje gång
Fyll bara ena halvan av grillen med kol så att du kan grilla med direkt eller indirekt värme.
Välj en köttbit som har mycket fett eftersom det gör det saftigare och fett är en smakbärare. Bäst är om fettet är insprängt i köttet i stället för bara en fettkant.
Köper du en köttbit av bra kvalitet behöver du inte marinera den, då är det ju köttets fina smaker du vill åt.
Det är de fina rostade och beska tonerna du vill ha fram i köttet och de smakerna finns också i kaffe. Så slå en skvätt kaffe eller espresso över köttbiten innan du grillar.
Salta ungefär 15–20 minuter innan du ska grilla, då hinner saltjonerna tränga ner i köttet och smaken blir djupare och rikare.
Har du lite magrare kött kan du hälla på olja så får du en finare och frasigare yta. Om du lägger på locket när du grillar så börjar inte oljan att brinna.
Grilla köttet på direkt värme, alltså ovanför den glödande kolen.
Det som ger den goda smaken när man grillar är det brynta men undvik det brända. Om köttet har fått fin yta men inte är färdigt så flyttar du den till en plats på grillen med indirekt värme. Lägger du på locket blir effekten som att baka köttet i en ugn.
Låt köttet vila 10–15 minuter innan servering. Då efterbakas det, köttsaften stannar kvar och det blir saftigt och helt perfekt. Slå inte in det i folie, då förlorar du lite av den goda grillytan och köttet efterbakas för mycket.
Skär köttet tvärs över fibrerna för att få ett så mört och saftigt kött som möjligt. Skär du åt samma håll som fibrerna går blir köttet segt och svårtuggat.
Experten tipsar: Goda viner till grillat kött
Monica Åhlund är sommelier och VD på Vinguiden.
Följ Mattias tips så får ni njuta av ett magiskt smakrikt kött. Då köttet innehåller en del fett och grillytan ger en del beska toner skall vi väga in detta i vinvalet. Vi vill ha ett smakrikt vin med rätt hög syra och ett liten väl avvägt tanninbett. Jag väljer av denna anledning att idag rekommendera två röda viner, en lite kryddigare variant (om ni väljer kryddiga tillbehör), och en lite fruktigare sort som passar väl till lite lättare, mindre smakrika tillbehör.
Matens karaktär: Rökighet, fetma, sälta, beska
Abbotts & Delaunay Carignan Vieilles Vignes, 2018. Art nr 2257, 89 kr.
Rött vin (fruktigt).
Doft: Varmfruktiga toner, vanilj, visst djup, fin balans, vanilj, kryddig, inslag av choklad.
Smak: Varmfruktigt och välbalanserad med toner av vanilj, choklad med viss eftersmak med tydlig, silkig tanninstruktur.
Brunello di Montalcino Poggio Nero, 2015, Art nr 75421, 259 kr.
Rött vin (kryddigt):
Råvaror: Brunello
Doft: Fattoner, liten vaniljsötma, utvecklad rödfruktig karaktär, skog, jord, eldig i fin balans, elegant mognadston.
Smak: Balanserad, ursprungspräglad, inslag av mogna lingon, trä, liten mineral karaktär, kaffe, choklad, torkade bär, eldig ton med lång eftersmak.
LÄS VIDARE
ÄMNEN I ARTIKELN
MER OM GODARE
Så tänder du grillen: Grillexpertens bästa tips
Bästa tipsen för grillat kött
Tricket som tar grillad sparris till nya höjder
Missen många gör när de grillar lax
Burgarkungarna gör upp vid grillen
Därför ska du vända köttet mer än en gång
40 min
Toppa lammkotletterna med myntapesto
1 h 30 min
Kommersiell text, innehåller annonslänkar
Grillmästarens bästa tips inför grillsäsongen
Sous vide – så funkar det
Grillhäng! Quesadilla, oxfilé och ananas
Recept som hjälper dig att matsmarta
Vilt i frysen? Så lagar du perfekt stek och hittar bästa vinet
Lättlagade menyer för festliga middagar
Så får du tomaterna att smaka mer
Kommersiell text, innehåller annonslänkar
Grillböcker: Här är bästa grillrecepten
Allt du behöver veta om mat från Mellanöstern
Upptäck allt gott du kan göra med bönor och baljväxter
Allt du behöver veta om det indiska köket
”Om 50 år äter vi inget kött i Sverige”
Allt du vill veta om tacos
Amarone – ett rött vin med extra allt
Rädda brödkanterna – Lindas fem smarta tips
De drog dit pepparn växer för bättre smak
Så blir grillad kyckling – saftig och god
Så tänder du grillen: Grillexpertens bästa tips
Bästa tipsen för grillat kött
Tricket som tar grillad sparris till nya höjder
Missen många gör när de grillar lax
Burgarkungarna gör upp vid grillen
Därför ska du vända köttet mer än en gång
40 min
Toppa lammkotletterna med myntapesto
1 h 30 min
Kommersiell text, innehåller annonslänkar
Grillmästarens bästa tips inför grillsäsongen
Sous vide – så funkar det
Grillhäng! Quesadilla, oxfilé och ananas
Recept som hjälper dig att matsmarta
Vilt i frysen? Så lagar du perfekt stek och hittar bästa vinet
Lättlagade menyer för festliga middagar
Så får du tomaterna att smaka mer
Kommersiell text, innehåller annonslänkar