Middagstips

Frasiga dumplings doppas med fördel i den kryddiga såsen. — Foto: Ulrika Ekblom

Stekta dumplings med kyckling

Name: Stekta dumplings med kyckling
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 300 g dumplingdegplattor; 1 msk Majsstärkelse; 0.5 dl kallt vatten; 0.5 färsk koriander; 8 msk Rapsolja; 550 g Kycklingfärs; 0.5 färsk koriander; 1 msk ingefära; 2 msk svampsoja; 1 msk Ostronsås; 1 msk Sesamolja; 1 msk Majsstärkelse; 1 ägg; 1 krm strösocker; 1 krm Vitpeppar; 1 krm Salt; 1 dl Chilisås; 0.5 dl Vatten; 1 msk Tomatpuré; 2 msk svampsoja; 2 msk Ostronsås; 1 msk rostade sesamfrön; 2 msk strösocker; 1 krm Salt

2,5 (2 röster)

Stekta dumplings med kyckling. När man gör dumplingar kan man inte bara variera fyllningen, man kan även välja olika sorters deg.

– Wontondegen innehåller ägg och den använder jag gärna när knytena ska kokas eller ångkokas. Gyozadegen är utan ägg och jag tycker den blir godast när man steker den, säger Wichudaporn Chaiyasaeng.

Recept ur Thai! På 30 minuter av Wichudaporn Chaiyasaeng.

Stekta dumplingar med kyckling

30 min

Ingredienser
300 g dumplingdegplattor, ”gyoza skin”, runda 10 cm
1 msk majsstärkelse
0.5 dl kallt vatten
0.5 färsk koriander
8 msk rapsolja
Fyllning
550 g kycklingfärs
0.5 färsk koriander
1 msk ingefära, finhackad
2 msk svampsoja, "mushroom soy sauce"
1 msk ostronsås
1 msk sesamolja
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 krm strösocker
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm salt
Chilidippsås
1 dl chilisås, stark, ”sriracha sauce”
0.5 dl vatten
1 msk tomatpuré
2 msk svampsoja, ”mushroom soy sauce”
2 msk ostronsås
1 msk rostade sesamfrön
2 msk strösocker
1 krm salt

Gör så här

Fyllning: Blanda alla ingredienser till en smet och ställ kallt medan du gör dippsåsen.
Dippsås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt sjuda ett par minuter. Ställ åt sidan.
Montering: Ta fram dumplingdegen. Blöt en ren kökshandduk och lägg den på en plåt. Ställ fram en kopp med vatten.
Ta ett degark, doppa ett finger i vattnet och stryk längs kanterna.
Lägg knappt 2 teskedar smet i mitten av arket och vik över degen så att du får en halvmåne.
Håll dumplingen med bågsidan uppåt och tryck in ena änden med pekfingret och pressa ihop så att änden stängs. Vecka sedan degen hela vägen och pressa ihop så att dumplingen försluts. Lägg degknytet på handduken. Upprepa proceduren med resten av degarken.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek dumplingarna i omgångar. Se till att de inte ligger på varandra. Sänk till medelvärme och stek dem i 1–2 minuter på var sida, eller tills de är gyllenbruna.
Rör ihop majsstärkelsen och vattnet. Häll någon matsked av blandningen mellan dumplingarna. Skaka runt, sätt på ett lock och stek ytterligare i 1–2 minuter. Nu blir de extra krispiga!
Servera med koriander på toppen samt chilidippsåsen.