Saffransbullar med mandelmassa

Gör så här

• 1 portion i receptet blir cirka 30 bullar.
• Deg: Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader, använd gärna termometer.
• Mortala saffran med lite socker så kommer smakerna fram bättre.
• Smula jästen i en degbunke och lös upp jästen i lite av smörmjölken, häll i resten.
• Tillsätt saffran, socker, salt och mjöl. Häll inte i allt mjöl på en gång, vänta och se hur degen blir innan du tillsätter mer, den ska vara lite lös. Spara någon deciliter till utbakningen.
• Arbeta till en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk i cirka 30–40 minuter. Se till att det är tillräckligt varmt där degen ska jäsa. Värm annars ugnen lite och ställ in degen där i avstängd ugn.
• Fyllning: Riv mandelmassan och blanda med rumsvarmt smör och vaniljsocker. Är smöret för hårt kan du riva det på rivjärnet också.
• Vält ut degen på mjölad bänkskiva. Knåda lätt och dela den sedan i två bitar. Kavla ut till cirka 30x40 centimeter stora plattor. Bred på mandelmassefyllningen och vik degen dubbel från långsidan.
• Skär i cirka 2 cm breda längder och snurra ihop till snäckor. Eller gör en rulle och skär i bitar.
• Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Vispa upp ägg och pensla bullarna och strö över pärlsocker.
• Grädda mitt i ugnen cirka 8–10 minuter. Lyft över bullarna till ett ugnsgaller och låt dem svalna där.