Ägg Florentine

Gör så här

• Sätt ugnen på 250 grader.
• Värm vatten, salt och ättika i en vid kastrull tills det sjuder. Knäck ett ägg i taget i en kopp. Rör om i vattnet och låt ägget glida ner i vattenvirveln, på så sätt blir ägget snyggt format.
• Sjud ägget tills äggvitan stelnat men äggulan fortfarande är lös. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem rinna av.
• Fräs spenaten med smör i en kastrull. Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot.
• Gör ostsåsen: Smält smör tillsammans med mjöl i en kastrull under omrörning. Tillsätt mjölken, lite i taget. Låt såsen koka i några minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör ned hälften av osten och smaka av med salt, peppar och en nypa cayennepeppar.
• Lägg brödskivorna i en ugnsfast form eller på en plåt. Fördela spenaten på brödskivorna. Lägg på äggen och klicka på ostsåsen. Strö över den rivna osten.
• Gratinera smörgåsarna i 5–10 minuter tills de har fin färg. Servera varma, med knaperstekt bacon.