Snylta på en kalvsylta

Gör så här

• Putsa och skölj köttet.
• Mät upp vatten och salt i en stor kastrull. Skala morötterna och löken och skär dem i grova bitar. Lägg bitarna i kastrullen med vatten. Tillsätt lagerblad, krydd- och vitpepparkorn och en bit skalad rotselleri.
• Koka upp vattnet och lägg i köttet. Låt puttra cirka 1 1/2 timme på medelvärme, tills köttet är mjukt rakt igenom.
• Ta upp köttet och lägg att svalna på en skärbräda.
• Sila bort morots-, lökbitar, selleri och pepparkorn och ta tillvara på den klara buljongen.
• Skär köttet i småbitar, cirka 1 centimeter i diameter. Lägg bitarna i en kastrull och slå på buljongen. Låt koka på medelvärme cirka 25–30 minuter.
• Kläd en rund form (gärna en sockerkaksform som skapar ett hål i mitten) med plastfolien. Ta upp köttbitarna med en hålslev och fördela dem runt om i formen.
• Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem dra i 5 minuter. Ta upp dem, krama ur vattnet och lägg dem i buljongen. Rör runt så att gelatinbladen löses upp. Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt mer salt.
• Häll buljongen över köttbitarna i formen. Täck formen med folie och låt svalna något i rumstemperatur. Ställ sedan in formen i kylen och låt syltan stelna i minst 6 timmar, gärna över natten. Ta upp syltan och skär den i tjocka skivor. Servera med rödbetor.