Brysselkålskimchi

Av Godare

(4)

120 min

8 ingredienser

Alla som gillar kimchi bara måste testa den här varianten på brysselkål.

– Jag älskar brysselkål! Inte bara smakmässigt utan också för att de är så förbenat gulliga, säger fermenteringsproffset Jenny Neikell.

Receptet är från hennes bok ”Stora boken om fermentering”.

Tips! Om de yttersta bladen på brysselkålshuvudena ser tråkiga ut kan du ta bort dem, annars räcker det med att bara skölja dem. Brysselkål är ganska torr och vätskar sig inte tillräckligt för att få till en syrefri miljö i burken. Därför tillsätts lite saltlake som dessutom hjälper kålen att mjukna hela vägen in till kärnan.
1 portion i receptet blir ca 550 gram brysselkålskimchi. 28 dagar tillkommer för mognadsprocessen.

Recept ur boken ”Stora boken om fermentering” av Jenny Neikell. (Norstedts) — Foto: Tom Wall

Ingredienser

500 gBrysselkål, rensad/sköljd
2 tskHavssalt

Saltlake

2 dlkallt vatten
3 krmhavssalt
2 klyftaVitlök
0,75 mskIngefära färsk
25 gLök, gul
0,5 mskgochugaru, eller annan torkad chili

Gör så här

1Dela brysselkålen i kvartar och lägg i en bunke.
2Strö över saltet och massera in det så gott det går. Låt bunken stå ca 30 minuter i rumstemperatur. Låt gärna en tallrik med en tyngd ligga på kålen under tiden. Massera sedan brysselkålen lite till.
3Häll på saltlake så att det knappt täcker brysselkålen, det är inte säkert att allt behövs. Låt stå ytterligare 30 minuter för att mjukna.
4Skala vitlöken och ingefäran (om den inte är ekologisk, i sådana fall räcker det att skölja den). Riv dem fint. Skala och fin- hacka löken. Blanda ihop ingefära, vitlök och lök med gochugaru till en pasta.
5När brysselkålen har mjuknat något, rör ner kryddpastan och blanda noga så att den kommer in lite mellan de små bladen. Tryck ner brysselkimchin i en 1-litersburk med gummiring och bygellås.
6Påstricket: Ta en 2-litersfryspåse och veckla ut den inuti burken. Häll vatten i påsen så att det nästan står upp till kan- ten på burken.
7Pressa ut luften och knyt en knut så högt upp på påsen som möjligt. Stäng locket och se till att påsen inte sticker ut ur burken.
8Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar.
9Låt brysselkålen mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Vegetariskt

Läs vidare

Aubergine med hummus och granatäpple

Aubergine med hummus och granatäpple

Kryddig morotssallad

Kryddig morotssallad

Yoghurtsås med mynta och fetaost

Yoghurtsås med mynta och fetaost

Kryddiga potatisbollar

Kryddiga potatisbollar