Dags att sluta baktala falukorvarna
Uppdaterad 2011-03-11 | Publicerad 2008-11-13
Jag tycker synd om falukorven.
Vad har den gjort för ont?
Det grumsas en del om falukorv, tycker jag.
Det är för lite kött och för mycket vatten i korven, muttras det lite här och var.
Men om det är mycket kött man är ute efter tycker jag att man köper kött i stället och ger tusan i korven.
För att en korv ska få heta falukorv måste den innehålla minst 40 procent kött.
För att det sedan överhuvudtaget ska bli en falukorv måste det tillsättas vatten och potatismjöl.
Är man ute efter en korv med mycket kött och lite vatten får man ta och köpa någon annan slags korv.
Jag hittade ett recept på falukorv hos www.falukorv.net och i detta optimala recept innehåller korven 62 procent kött och 30 procent vatten. Resterande 8 procent utgörs av potatismjöl, lök och kryddor.
Om jag sedan jämför förhållandet med de vanligaste falukorvarna – lågprisvarianterna undantagna – så ligger de inte alltför långt i från detta ideal med 58 procent kött och 29 procent vatten.
Nu innehåller också köttet i sig en väldig massa vatten. En kokt skinka utan några konstigheter innehåller ungefär 60 procent vatten.
Sedan kan man ju fråga sig varför vi ska äta så rent kött som möjligt i alla sammanhang.
Att dryga ut det dyra köttet har alltid varit en konst och därför har vi exempelvis kåldolmar med ris i för att få mer mat utan att det blir dyrare eller pölsa med korngryn.
Det är inte bara för att få köttbullarna att hålla ihop som vi blandar ströbröd och kokt potatis i smeten.
Jag tänker lugnt fortsätta att köpa mina vanliga falukorvar med 58 procent kött så länge de inte innehåller annat än kött, vatten, potatismjöl, fett, lök, kryddor, antioxidationsmedel och konserveringsmedel.