Rostbröd surdeg

Av Godare

(20)

60 min

8 ingredienser

Att baka bröd i form är lättare än att baka utan form, eftersom degen stöttas upp av formen. Det här är ett lyxigt formbröd som är jättegott nygräddat. Det passar även suveränt till en löjromstoast eller liknande.

Recept ur boken ”Surdeg – lär dig hantverket” av Kenny Jakobsson.

Ingredienser

800 göländskt lantvete, eller vetemjöl special
560 gvatten
240 gsurdeg
16 goraffinerat fint havssalt
48 gRåsocker, eller strösocker
80 gsmör
32 gmjölkpulver
sesamfrön, att toppa med

Gör så här

1OBS! Tid tillkommer för degen att vila sammanlagt 6 timmar. 12:00 Blanda med maskin vatten, surdeg och mjöl i en bunke. Täck med lock/kökshandduk.
212:30 Blanda i salt, socker, rumstempererat smör och mjölkpulver tills degen gått ihop fint. Täck med lock/ kökshandduk.
313:00 Vik degen en första gång. Täck med lock/kökshandduk.
413:30 Vik degen en andra gång. Täck med lock/kökshandduk.
514:00 Vik degen en tredje gång. Täck med lock/kökshandduk. Smörj dina formar med rapsolja.
615:00 Preshape: Dela upp degen i två. Placera dem sedan direkt i formarna med den släta sidan uppåt. Toppa med sesamfrön.
718:00 När degen har jäst upp cirka 2 centimeter är det dags att grädda. Spraya lite vatten på degarna och grädda i 45 minuter på 210 grader.