Fira nyår med läcker oxfilé

Name: Lyxig och lätt nyårsfest
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 650 g Oxfilé; 1 msk Smör; 4 skivor bacon; 20 smålökar; 150 g valfri svamp; 200 g grön sparris; 100 g pärltomater; färsk timjan; flingsalt; Svartpeppar; 1 msk koncentrerad oxfond; 1.5 dl Vatten; 0.5 msk flytande honung; 1.5 msk Tryffelolja; 4 bakpotatis; 1 msk Olivolja; flingsalt; vitt smörgåspapper

5 (3 röster)

Middagstips

Oxfilé med ljummen sallad i tryffelsky och strips i strut – skaldjur, oxfilé och choklad. Aftonbladet Söndag bjuder på en lyxig och läcker trerättersmeny av klassiska råvaror som nyårsklassikern oxfilé i ny tappning.

Recept och styling: Liselott Forslin.

ANNONS EXTERN LÄNK

Kokböcker på rea: Fynda årets tips på bokrean här!

Shop

Oxfilé med ljummen sallad i tryffelsky och strips i strut

45 min

Ingredienser
650 g oxfilé, i portionsbitar
1 msk smör, till stekning
4 skivor bacon
20 smålökar
150 g valfri svamp, till exempel shiitake
200 g grön sparris, färsk eller fryst
100 g pärltomater, körsbärstomater
färsk timjan, till garnering
flingsalt
svartpeppar
Tryffelsky
1 msk koncentrerad oxfond, med rödvin
1.5 dl vatten
0.5 msk flytande honung
1.5 msk tryffelolja
Strips
4 bakpotatis
1 msk olivolja
flingsalt
vitt smörgåspapper, eventuellt

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Tvätta och skär potatisen i centimetertjocka stavar. Lägg dem i en långpanna och häll över oljan och blanda om. Låt dem steka i ugnen ca 15 minuter. Vänd en gång. Salta. Gör strutar av smörgåspapper till stripsen.
Putsa filén och linda en baconskiva runt varje bit. Salta och peppra.
Köttet bör stekas precis innan servering om det inte förbereds. Se ovan. Hetta upp smöret och vänta tills det tystnar. Stek köttet ca 4–5 minuter på varje sida på hög värme. Låt det ligga kvar i pannan till servering.
Skala lökarna och halvera dem. Putsa och skär svampen i skivor. Skär bort nedersta delen på sparrisen och skär sparrisen i småbitar. Halvera tomaterna.
Hetta upp en panna med lite smör eller olja och bryn lök och svamp hastigt tills det får färg. Tillsätt sparrisen och låt den fräsa med en minut. Häll i fond och vatten och låt det koka ihop ytterligare ett par minuter. Smaksätt med honung och salt och peppar och lägg i tomaterna. Vid servering droppar du i tryffeloljan. Garnera med timjan.

Av: Aftonbladet