Av Mattias Larsson

Stekt torskrygg med sojasmör

Av Mattias Larsson

(53)

60 min

12 ingredienser

En perfekt stekt torskrygg passar utmärkt som lyxig huvudrätt i en trerättersmeny. Här serveras den med blomkålskräm och brynt ingefära- och sojasmör. Recept ur Mattias Larssons bok ”Lättlagade helgmenyer”.

Stekt torskrygg med goda tillbehör. — Foto: David Back

Ingredienser

Citruslök

1 Gul lök
0,75 dlPressad citronsaft
0,5 dlströsocker

Blomkålskräm

350 gBlomkål, utan blast
1 dlmjölk
1 dlvispgrädde

Brynt ingefära- och sojasmör

125 gSmör
2 mskingefära, finhackad
2 mskJapansk soja
4 bitartorskrygg, á 170 g, eller odlad hälleflundra
smör

Topping

2 Salladslökar

Gör så här

1Skala, halvera och skiva löken tunt. Koka upp citronjuice och socker och lägg ner löken. Dra av från plattan och låt svalna. Häll bort lagen före servering.
2Skär blomkålen i bitar om 1–2 cm och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden. Koka upp och sjud sakta minst 30 minuter tills den är helt genommjuk. Mixa blomkålskrämen helt slät. Om den känns lös, lägg ner i en ny kastrull och låt puttra sakta under omrörning tills krämen tjocknat.
3Lägg smör och ingefära i en kastrull och låt koka tills smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt, häll då ner sojan och dra av från plattan.
4Skala gurkan och dela i 4 lika stora bitar.
5Salta fisken och gurkan och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek hälleflundran i rikligt med smör 2–4 minuter på varje sida, beroende på fiskens tjocklek. Ös smör över fisken under stekningen. Fiskens kärntemperatur ska vara ca 40 grader när du lyfter ur den ur stekpannan så eftersteker den till ca 45 grader.
6Stek gurkan i smör ca 2 minuter på varje sida.
7Lägg upp blomkålskrämen på tallrikarna. Lägg på fisken och ös över smöret. Lägg på gurkan och citruslöken. Strimla och strö över salladslök.
8Psst! Vill du ha en mer rejäl varmrätt, servera fisken med kokt potatis.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.

Visa 59 recept

Ämnen

Läs vidare

(92)

Stekt torskrygg med sojasmör