Adana kebab – turkiskt lammfärsspett

3,9 (18 röster)

Ayla Canpunars recept med rödkålssallad

Godare

Glöm gatuköks-kebaben med massa hyvlat kött, sås och pommes.

Adana kebab är en matigare, fräschare och smakrikare kebab från staden Adana i Turkiet. Kebaben görs av lammfärs.

– Jag väljer en lammfärs med extra mycket fett, det kommer göra den otroligt saftig och god, säger Ayla Canpunar i nya serien ”Matglädje med Ayla” på tv-kanalen Godare.

Grillade kebabspett på turkiskt vis

1 tim

Ingredienser

800 g lammfärs, med hög fetthalt
1 st lök, gul
2 spetspaprikor
3 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1.5 msk chiliflakes
1 msk paprikapulver
salt och peppar
Silverlök med sumak & persilja
2 silverlökar
1 knippe persilja, liten
3 tsk sumak
Turkisk rödkålssallad
0.5 rödkålshuvud
1 citron, saften
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt
Servera med
libabröd , eller orientaliskt tunnbröd

Gör så här

Börja med rödkålssalladen. Strimla kålen tunt med mandolin eller med en osthyvel. Häll över salt och låt stå i någon minut.
Pressa sedan in saltet i kålen med händerna i 1 minut, kålen ska börja bli mjuk och släppa ifrån sig vätska.
Tillsätt olivolja, vitvinsvinäger och saften från citronen och blanda ihop allt. Smaka av och låt stå i kylen minst 40 minuter innan servering.
Adana kebab: Lägg lammfärsen i en stor bunke. Skala och finhacka gul lök, vitlök, persilja och spetspaprika, lägg över grönsakerna på färsen.
Tillsätt alla kryddor och bland ihop allt ordentligt. Trä färsen på grillspett och grilla spetten antingen på grill eller grillpanna i 3–4 minuter på varje sida. Det funkar även att grilla i ugn på 230° med grillfunktion i ca 12–15 minuter.
Lägg spetten på tunnbröden så brödet kan suga åt sig fettet och saften från köttfärsen.
Silverlök med sumak & persilja: Skala och skiva löken tunt och lägg över på en tallrik. Finhacka persiljan och lägg det på samma tallrik som löken. Strö över sumak och blanda ihop allt ordentligt.
Servera tillsammans med Adana kebab och rödkålssallad i tunnbrödet.