Det är de fina rostade och beska tonerna du vill ha fram i köttet och de smakerna finns också i kaffe, tipsar kocken Mattias Larrsson: ”Så en skvätt kaffe eller espresso över köttbiten innan du grillar”.
Glaze, rub eller marinad?
Marinad gör du några timmar innan grillningen, gärna dagen innan. Lägg i köttet och låt det gotta till sig. Pensla på mer marinad under tiden du grillar.
Glaze penslas på i slutet av grillningen på båda sidor för att ge extra god smak. Glazen är ofta trögflytande, kryddig och söt. Det söta, socker eller honung, bränns lätt så pensla strax innan köttet är färdigt.