Gryta med mustiga och goda smaker signerad Tareq Taylor.Foto: Marcus Lawett

Coq au vin – Tareq Taylors recept med kyckling

3,8 (30 röster)

Middagstips

Coq au vin är en härlig klassiker där kycklingen får spela huvudrollen med all sin smak och sitt goda kött. Den som är glutenintolerant hoppar över vetemjölet och reder såsen med maizena.
– Välj ett bra rött vin till grytan, som bourgogne eller pinot noir. Det ska inte vara alltför mjäkigt, säger Tareq Taylor.
Recept ur kokboken Tareq Taylors kyckling.

Coq au vin

1 tim 15 min

Ingredienser

1 hel kyckling
1 dl vetemjöl
2 morötter
1 palsternacka
100 g rotselleri
3 blekselleristjälkar
12 pärllökar
2 vitlöksklyftor, stora
0.5 dl olivolja, till stekning
1 msk smör , till stekning
2 msk tomatpuré
1 flaska rött vin
1 paket bacon, à 140 g
1 dl syltlök
2 msk färsk timjan, eller
1 tsk torkad timjan
1 tsk havssalt
svartpeppar, nymald
Till servering
hackad persilja
potatismos

Gör så här

Dela kycklingen i 12–16 delar – ta gärna bort köttet som sitter runt klubbans led så blir det ett fint avslut på benet. Mjöla kycklingbitarna runtom (mjölet reder såsen och ger fin färg när kycklingen steks).
Skala och skär morot, palsternacka och rotselleri i tärningar, cirka 2 × 2 cm. Skiva bleksellerin. Skala pärllöken och vitlöken, och hacka vitlöken grovt. Fräs grönsaker, lök och vitlök i cirka 1 matsked olja i en stor gryta. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en liten stund (purén binder fettet så att det inte lägger sig som ett lock på toppen). Häll i vinet.
Bryn kycklingen i omgångar i resten av oljan och smör i en stekpanna. Lägg över kycklingen i grytan efterhand.
Dela baconskivorna först en gång på längden och sedan tvärs över. Stek dem i en panna och häll sedan av fettet. Lägg baconet i grytan och låt den sedan puttra under lock på svag värme i cirka 45 minuter. Lägg i syltlök och timjan när det är cirka 10 minuter kvar av koktiden (syltlöken ska inte ligga i för länge, då kokar syran i löken bort och den smakar ingenting). Smaka av med salt och peppar.
Toppa grytan med persilja och servera med potatismos.