Kotlett på gris med en ny variant på Janssons frestelse

3,2 (26 röster)

Julen 2020

Janssons frestelse-variant: ”En komplex rätt med både gris och en elegant variation på min julbordsfavorit Janssons frestelse. Det här är en smash-hit där fiskens sälta lyfter köttet,” tipsar Årets kock Ludwig Tjörnemo.

Kotlett på gris med en ny variant på Janssons frestelse

1 tim

Ingredienser

600 g kotlett, på gris
500 g små potatisar
1 blad grönkål, röd grönkål (går även bra med vanlig grönkål)
2 silverlökar
smörgåskrasse
smör , till stekning
Anjovisvelouté:
3 dl kycklingfond
1 dl vispgrädde
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
4 ansjovisfiléer
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här

Värm ugnen till 100 grader.
Koka potatisen med skalet på och mosa den lätt, stek den sedan i mycket smör tills den blir gyllenbrun och krispig.
Stek grönkålen hastigt i varm stekpanna med lite olja till den bli mjuk. Avsluta med lite salt på toppen.
Baka silverlöken hel i ugnen med skalet på i 15 minuter, när den är klar delar du den på mitten och steker halvorna på hög värme i lite olja så att den får ordentligt med färg. Plocka sedan isär löken lamell för lamell och salta.
Stek kotletterna på hög värme i olja tills de får färg, vänd sedan och häll i smör i pannan. Ös kotletterna med smöret. Baka dem sedan i ugnen tills de har 65 grader i kärntemperatur.
Ansjovisveloutén: Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med smöret, tillsätt buljongen och reducera till hälften. Tillsätt sedan grädde och låt koka i cirka 5 minuter. Smaka av med två nypor salt och vitvinsvinägern. Vid servering mixa ner ansjovisfiléerna i såsen och fortsätt mixa till det blir ett skum.
Servering: Lägg potatisen tillsammans med löken och såsen, toppa med veloutén och smörgåskrasse. Lägg kotlett skuren i skivor bredvid.