Kotlett på gris med en ny variant på Janssons frestelse

Gör så här

• Värm ugnen till 100 grader.
• Koka potatisen med skalet på och mosa den lätt, stek den sedan i mycket smör tills den blir gyllenbrun och krispig.
• Stek grönkålen hastigt i varm stekpanna med lite olja till den bli mjuk. Avsluta med lite salt på toppen.
• Baka silverlöken hel i ugnen med skalet på i 15 minuter, när den är klar delar du den på mitten och steker halvorna på hög värme i lite olja så att den får ordentligt med färg. Plocka sedan isär löken lamell för lamell och salta.
• Stek kotletterna på hög värme i olja tills de får färg, vänd sedan och häll i smör i pannan. Ös kotletterna med smöret. Baka dem sedan i ugnen tills de har 65 grader i kärntemperatur.
• Ansjovisveloutén: Finhacka lök och vitlök och fräs i en kastrull med smöret, tillsätt buljongen och reducera till hälften. Tillsätt sedan grädde och låt koka i cirka 5 minuter.  Smaka av med två nypor salt och vitvinsvinägern. Vid servering mixa ner ansjovisfiléerna i såsen och fortsätt mixa till det blir ett skum.
• Servering: Lägg potatisen tillsammans med löken och såsen, toppa med veloutén och smörgåskrasse. Lägg kotlett skuren i skivor bredvid.