Sojarimmad lax med primörer, mandu-sås och goguma

Av Godare

(4)

13 ingredienser

Sojarrimmad lax – finns på menyn som köksmästarna Per Nyquist och Olof Strid har skapat.

Recept från stockholmsföretaget Tamam har skapat en egen takeaway-variant för mindre svinn och godare mat.

Tid tillkommer med totalt 5 timmar för laxen att vila i kylen.

Ingredienser

1Lax: Gnid in laxbitarna med saltet och sockret, ställ i kyl cirka 4 timmar, vänd då och då.
2Ta ut laxen och torka den torr, lägg laxbitarna i sojan och låt stå ytligare någon timme.
3Ta upp laxen från sojan, torka av och stek den sedan ytterst snabbt, cirka 15 sekunder på varje sida, ställ kallt. När laxen är väl kyld så skär i fina skivor, cirka 0,5 cm.
4Blanda alla ingredienser till mandusåsen, klart!
5Skala och tärna sötpotatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och lägg sedan sötpotatisen i en matberedare, mixa i oljan och 0,5 dl av mandusåsen till en slät pure.
6Blanchera blandade vårprimörer. Dressa primörerna med någon matsked mandusås och lägg på tallrik, toppa med den skivade laxen, ytligare någon tsk mandusås och goguma.

Sätt betyg