Sojarimmad lax med primörer, mandu-sås och goguma

Gör så här

• Lax: Gnid in laxbitarna med saltet och sockret, ställ i kyl cirka 4 timmar, vänd då och då.
• Ta ut laxen och torka den torr, lägg laxbitarna i sojan och låt stå ytligare någon timme.
• Ta upp laxen från sojan, torka av och stek den sedan ytterst snabbt, cirka 15 sekunder på varje sida, ställ kallt. När laxen är väl kyld så skär i fina skivor, cirka 0,5 cm.
• Blanda alla ingredienser till mandusåsen, klart!
• Skala och tärna sötpotatisen och koka den mjuk. Häll av vattnet och lägg sedan sötpotatisen i en matberedare, mixa i oljan och 0,5 dl av mandusåsen till en slät pure.
• Blanchera blandade vårprimörer. Dressa primörerna med någon matsked mandusås och lägg på tallrik, toppa med den skivade laxen, ytligare någon tsk mandusås och goguma.