Bakad torsk med primörer och dillsmör

Name: Bakad torsk med primörer och dillsmör
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g torskrygg, färsk i bit; 1 tsk Salt; 1 Citroner, skalet; 400 g Smör; 1 bunt färsk dill; 0.5 citron, saften; 1 knippe rödbetor; 1 knippe morötter; Salt, till kokning; färsk dill, några; 1 bit Bit pepparrot; 1 burk forellrom

Av Godare

(23)

50 min

12 ingredienser

Bakad torsk med primörer och dillsmör – här är en riktig Leif Mannerströms-favorit som du inte vill missa. Bakad torsk med goda primörer och dillsmör. Ät och njut! Recept från boken ”Mannerströms berså”, Norstedts förslag.

Ingredienser

600 gtorskrygg, färsk i bit
1 tskSalt
1 Citroner, skalet

Dillsmör

400 gSmör
1 buntfärsk dill
0,5 citron, saften

Primörer

1 knipperödbetor
1 knippemorötter
Salt, till kokning

Till servering

färsk dill, några
1 bitBit pepparrot
1 burkforellrom

Gör så här

1Lägg torskryggen på ett fat och gnid in den med saltet. Ställ den kallt ett par timmar, eller allra helst över natten, så att den får rimmas.
2Sätt ugnen på 100 grader. Ta upp fisken och torka av den med lite papper. Lägg den med köttsidan uppåt i en ugnsfast form.
3Smält smöret i en kastrull och låt vasslen sjunka till botten. Skeda upp hälften av det skirade smöret i en ny kastrull. Häll resterande smör med vasslen över torsken.
4Tvätta och skala citronen, lägg skalen i formen. Bryt loss dillstjälkarna och lägg dem i formen tillsammans med fisken.
5Ugnsbaka torsken tills den börjar falla isär, 42 grader innertemperatur är lagom. Låt fisken vila i smöret fram till servering.
6Tvätta primörerna och dra av blasten, koka dem var för sig (så att rödbetorna inte färgar av sig) i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av primörerna, dra av skalet för hand. Spola rödbetorna i kallt vatten så går de lättare att skala. Dela rödbetorna om de är stora.
7Finhacka dillen och lägg den i det skirade smöret, smaksätt med citronsaft. Skala och riv pepparroten på den fina delen av rivjärnet.
8Dra isär torsken i skivor och lägg dem på ett uppläggningsfat, fördela primörerna över. Ringla på dillsmöret och toppa med riven pepparrot. Dekorera med forellrom och färsk dill.