Majs och sötpotatispuffar

Name: Krispiga sötpotatispuffar med sötsur sås
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Vegansk mat, Vegetarisk mat, Amerikansk mat
Ingredients: 100 g Sötpotatis; 3 kaffirlimeblad; 4 dl Kikärtsmjöl; 1 tsk himalayasalt; 1 tsk Bakpulver; 2.5 dl Vatten; 2 msk röd currypasta; 200 g Majskorn; Frityrolja; 3 spansk chili; 1 piripiri chili; 2 vitlöksklyfta; 4 dl Vatten; 5 msk agavesirap; 1.5 msk Risvinäger; 0.5 tsk paprikapulver; 2 tsk himalayasalt; 1 msk maizena; 5 röda spanska chilipepparfrukter; 1 piripiri chili; 1 citrongrässtjälk; 2 kaffirlimeblad; 1 bit galanga; 2 shalottenlök; 3 korianderrötter; 0.5 tsk himalayasalt

5 (1 röst)

Tilltugg och snacks

Majs och sötpotatispuffar - mums. Ja, är du sugen på något riktigt gott har du hittat hem! Puffarna blir gyllenbruna och fluffiga med krispig yta. Ät dem med hemmagjord sötsur sås.

Recept från ”Vegansk streetfood” av Lamyai Vozzi och Aidah Samphani.

Sötpotatis-puffar med sötsur sås och röd currypasta

45 min

Ingredienser

100 g sötpotatis
3 kaffirlimeblad
4 dl kikärtsmjöl
1 tsk himalayasalt
1 tsk bakpulver
2.5 dl vatten
2 msk röd currypasta, färdig eller egengjord
200 g majskorn
frityrolja
Sötsur sås
3 spansk chili
1 piripiri chili
2 vitlöksklyfta
4 dl vatten
5 msk agavesirap
1.5 msk risvinäger
0.5 tsk paprikapulver
2 tsk himalayasalt
1 msk maizena
Röd currypasta
5 röda spanska chilipepparfrukter
1 piripiri chili, valfritt
1 citrongrässtjälk
2 kaffirlimeblad
1 bit galanga, en sorts ingefära (ungefär 3 cm/bit)
2 shalottenlök
3 korianderrötter
0.5 tsk himalayasalt

Gör så här

Skala sötpotatisen och riv den grovt. Skiva limebladen tunt. Blanda kikärtsmjöl, salt och bakpulver. Tillsätt vatten, börja med 2 ½ dl och tillsätt sedan mer om det behövs. Smeten ska vara tjockare än pannkakssmet. Blanda i röd currypasta, sötpotatis, limeblad och majs.
Fyll en stor, tjockbottnad kastrull ungefär till hälften med frityrolja och hetta upp till 165–180 grader. Använd termometer. Klicka ner smeten i oljan med hjälp av två matskedar och fritera tills de har fått fin färg. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera med sötsur sås.
Sötsur sås: Finhacka chili och vitlök. Blanda allt utom maizenan i en kastrull och sikta sedan i maizenan. Koka upp och låt koka under omrörning i 10–15 minuter. Låt svalna.
Röd currypasta: Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en slät pasta. Om du inte har någon matberedare kan du använda en mortel. Förvara currypastan i en burk med lock i kylen så håller den upp till en månad. För längre hållbarhet kan du frysa in den.

Av:

Aftonbladet

Mat & Dryck

Tilltugg och snacks