Sötpotatispuffar med sötsur sås.Foto: David Back

Majs och sötpotatispuffar

Name: Läckra sötpotatispuffar - vegansk streetfood
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Vegansk mat, Vegetarisk mat, Amerikansk mat
Ingredients: 100 g Sötpotatis; 3 kaffirlimeblad; 4 dl Kikärtsmjöl; 1 tsk himalayasalt; 1 tsk Bakpulver; 2.5 dl Vatten; 2 msk röd currypasta; 200 g Majskorn; Frityrolja; 3 spansk chili; 1 piripiri chili; 2 vitlöksklyfta; 4 dl Vatten; 5 msk agavesirap; 1.5 msk Risvinäger; 0.5 tsk paprikapulver; 2 tsk himalayasalt; 1 msk maizena; 5 röda spanska chilipepparfrukter; 1 piripiri chili; 1 citrongrässtjälk; 2 kaffirlimeblad; 1 bit galanga; 2 shalottenlök; 3 korianderrötter; 0.5 tsk himalayasalt

5 (1 röst)

Tilltugg och snacks

Majs och sötpotatispuffar - mums. Ja, är du sugen på något riktigt gott har du hittat hem! Puffarna blir gyllenbruna och fluffiga med krispig yta. Ät dem med hemmagjord sötsur sås, kanske i gott sällskap – eller behåll dem för dig själv.

Recept från ”Vegansk streetfood” av Lamyai Vozzi och Aidah Samphani med foto av David Back, Kakao förlag.

Majs och sötpotatispuffar

45 min

Ingredienser

100 g sötpotatis
3 kaffirlimeblad
4 dl kikärtsmjöl
1 tsk himalayasalt
1 tsk bakpulver
2.5 dl vatten
2 msk röd currypasta, färdig eller egengjord
200 g majskorn
frityrolja
Sötsur sås
3 spansk chili
1 piripiri chili
2 vitlöksklyfta
4 dl vatten
5 msk agavesirap
1.5 msk risvinäger
0.5 tsk paprikapulver
2 tsk himalayasalt
1 msk maizena
Röd currypasta
5 röda spanska chilipepparfrukter
1 piripiri chili, valfritt
1 citrongrässtjälk
2 kaffirlimeblad
1 bit galanga, en sorts ingefära (ungefär 3 cm/bit)
2 shalottenlök
3 korianderrötter
0.5 tsk himalayasalt

Gör så här

Skala sötpotatisen och riv den grovt. Skiva limebladen tunt. Blanda kikärtsmjöl, salt och bakpulver. Tillsätt vatten, börja med 2 ½ dl och tillsätt sedan mer om det behövs. Smeten ska vara tjockare än pannkakssmet. Blanda i röd currypasta, sötpotatis, limeblad och majs.
Fyll en stor, tjockbottnad kastrull ungefär till hälften med frityrolja och hetta upp till 165–180 grader. Använd termometer. Klicka ner smeten i oljan med hjälp av två matskedar och fritera tills de har fått fin färg. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera med sötsur sås.
Sötsur sås: Finhacka chili och vitlök. Blanda allt utom maizenan i en kastrull och sikta sedan i maizenan. Koka upp och låt koka under omrörning i 10–15 minuter. Låt svalna.
Röd currypasta: Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en slät pasta. Om du inte har någon matberedare kan du använda en mortel. Förvara currypastan i en burk med lock i kylen så håller den upp till en månad. För längre hållbarhet kan du frysa in den.

Av:

Johan Gunnarsson

Aftonbladet

Mat & Dryck

Tilltugg och snacks