Vegetarisk julmat får större plats på julbordet

Av: 

Kristofer Gustafsson

Vegetarisk julmat
Vegetarisk julmat

Julen 2020

Vegetariska och veganska rätter är här för att stanna när fler och fler väljer att duka fram gröna rätter på julbordet. Här är en rad enkla tips för vegetarisk och vegansk julmat.

Julbordet är en av våra mest omtyckta traditioner. En unik företeelse då vi sätter oss ner och äter rätter som också speglar vårt ursprung. Maträtter som är en tidsresa genom den svenska historien. Olika rätter är som nedslag i olika tidsepoker och kulturella sammanhang.

Vad som trendar mest och bäst på julbordet just nu är en naturlig del av den tidsresan:

– Grönsaker. Vår diet har förändrats. Vi har blivit bortskämda med färska grönsaker året runt. Vi äter mindre kött och fisk och i stället mer grönt, sallader och endiver, säger stjärnkocken Niklas Ekstedt som ser hur den gröna trenden fortsätter år efter år.

– Och även om majoriteten av alla människor inte är vegetarianer finns det nästan alltid någon i familjen eller runt bordet som påverkar valet av rätter. Liksom laktos och gluten gör, konstaterar Niklas Ekstedt.

Finns mängder av goda vegetariska rätter som är alternativ till de klassiska varianterna av kött och fisk på julbordet. I många fall är kryddningen det som är viktigast, inte de animaliska produkterna i sig. Tillreder du grönsaker på samma sätt som kött och fisk når du ofta ett liknande resultat smakmässigt.

Vegetariska köttbullar

Prova veganska köttbullar gjorda på vegofärs.

Senapsgriljerad rotselleri

Jo det är sant, rotselleri kan ersätta julskinkan, och det är riktigt gott. Koka eller ugnsbaka den och senapsgriljera, skär i skivor och njut. Kålrot kan anrättas på samma vis.

Vegansk janssons frestelse

Janssons frestelse är enkelt att göra vegansk. Byt ut grädden mot havregrädde och ansjovisen mot kapris, det blir riktigt gott.

Kål i alla former

Kålsallader är populärt och enkelt. Till exempel strimlad rödkål, apelsinklyftor och valnötter med lite olivolja, honung, salt och peppar. Grönkålssoppa känns fräscht efter julens många tunga rätter. Nyttiga snacks av grönkål är enkelt att fixa själv.

Vegetarisk sill

Det kan låta omöjligt att göra sill utan sill men faktum är att både aubergine, zucchini och svamp kan ersätta sillfiléerna och konsistensen blir väldigt bra. Smaken sitter mer i lagen än i själva fisken. Vegetarisk sill och inlagd tofusill .

Brysselkål

Halvera brysselkålen och stek dem i sesamolja. Smaksätt med chiliflakes och röd balsamvinäger, strö över rostade sesamfrön.

Rödkål

Rödbetssallad

Rödbetssalladen gör du enkelt om till vegansk genom att byta gräddfilen mot ett havrebaserat alternativ.

Avocadohalvor i stället för ägghalvor

Avocadohalvor med olika röror passar lika bra som ägghalvor.

Skagenröra

Vegetarisk skagenröra bestående av palsternacka, dill och varför inte vegansk majonnäs är ett exempel på fyllning till avocadohalvorna.

Tångrom

Tångrom – en råvara gjord på alger – smakar hav och du använder den som kaivar eller varför inte i skagenröran på en vegetarisk toast skagen.

Publisert:

LÄS VIDARE

Saftiga lussekatter – här är bästa recepten

ÄMNEN I ARTIKELN

Julen 2020

Julmat

Recept

Vegetarisk mat

Veganska recept

Svenska recept

Buffé

MER OM GODARE

Älskade julmat – därför vill vi ha det här på julbordet

Så fixar du det vegetariska julbordet

1 h

Julens klassiker à la Niklas Ekstedt

Här är matsmarta recept till julbordet

Så hittar du en klimatsmart julskinka

Bästa julbordet: Här är recepten och trenderna

Julbord à la Plura

Ät efter säsong och bli matsmart på en gång

Här har köken minskat sitt matsvinn med 27 ton

Niklas Ekstedts bästa tips till julbordet

Kommersiell text, innehåller annonslänkar

Vegetariska kokböcker - 7 bästa tipsen

Vego i världsklass – för en billig peng

Hållbarhetsexperten: Så fixar du en klimatsmartare påsk

Husmanskost för dig som är trött på kött

Hur får man barnen att äta mer vego?

”Om 50 år äter vi inget kött i Sverige”

Jessica Frej: Så får du vegomaten att smaka svingott

Kockarnas knep för att laga smartare mat

Kan man dricka vin till sill?

Matiga mackor till middag

Laga helgrön helgmat i år

Niklas Ekstedt: Det är en stor wow-upptäckt

Topplista: Här är hetaste vegomaten

Eleverna: ”Gynnar klimatet, lärarna och eleverna”