Av Filip Poon

Hasselbackspotatis med biff och rödvinssås

Av Filip Poon

(95)

60 min

19 ingredienser

Det här receptet på krispig hasselbackspotatis, mör biff och en riktigt läcker rödvinssås passar perfekt som finare helgmiddag.

I videoklippet berättar kocken Filip Poon om detaljerna med salt och peppar som gör skillnad.

Ingredienser

Hasselbackspotatis

800 gfast potatis
3 mskStröbröd
50 gSmör
Salt

Ryggbiff

1 kgRyggbiff, i bit, delad i två ( gärna med fettkappa kvar)
2 vitlöksklyftor
100 gSmör
0,5 krukatimjan, eller torkad
Rapsolja, till stekning

Sås

1 Gul lök, hackad
1,5 mskströsocker
2 mskChampagnevinäger, eller vitvinsvinäger
2 mskJapansk Soja, gärna kikkoman
4 dlrödvin, helst med hög fruktsyra
2 dlVatten
3 mskkoncentrerad oxfond, eller kalvfond
0,5 krukatimjan, eller torkad
Salt och peppar

Servera gärna med

haricots verts

Filip Poons brakmiddag med biff och hasselbackspotatis. — Foto: David Back

Gör så här

1Hasselbackspotatis: Sätt ugnen på 220°C.
2Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Använd gärna två skärbrädor.
3Lägg potatisarna på en plåt, smält smöret och pensla potatisarna, salta och ställ in i ugn cirka 20 minuter.
4Ta sen ut och pensla en gång till med smöret och strö över ströbröd på varje potatis. Grädda ytterligare 15–20 minuter.
5Rödvinsås: Fräs lök i rapsolja i en kastrull. Tillsätt socker och fräs lök och socker på medelhög värme tills det blir brunt. Häll i vinäger och koka i 1 minut, häll sedan i soja och rödvin och koka ner till hälften. Tillsätt resterande ingredienser utom maizena, koka upp och låt puttra på medelvärme till önskad konsistens - ett bra mått är att ungefär hälften ska vara kvar, det tar cirka 20 minuter. Red av med maizena utrört i vatten och smaka av med salt, peppar.
6Perfekt biff: Ta ut köttet minst 15 minuter innan du ska tillaga den. Sätt ugnen på 100 grader. Olja in och salta biffen, stek den sedan i en riktigt het stekpanna med lite mer rapsolja tills den får fin färg på ena sidan, i 2-3 minuter (OBS, Det kommer att ryka rejält!).
7Vänd biffen stek 1 minut och sänk värmen till medelhög, tillsätt vitlök, smör, peppar och timjan. Ös biffen några gånger, cirka 2 minuter, ta upp den ur stekpannan och lägg på plåt, häll över smöret från stekpannan. Ställ in i ugnen och låt den gå till en innertemperatur på 50 grader (medium rare,) för medium 60 grader.
8Ta ut köttet och låt det vila i minst 5 minuter innan du skär upp.
9Tips: Ställ in köttet igen i 1-2 minuter på 200°c för att det ska bli varmt igen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Filip Poon

Filip Poon kallar både sig själv och sina följare för spiskrigare. 2015 slog han igenom i ”Sveriges mästerkock” där jurymedlemmen Markus Aujalay erbjöd honom jobb i direktsändning. Han har tagit OS-guld ihop med ”Stockholm culinary team” och är i dag en av Sveriges största matprofiler på Youtube och Tiktok. I sitt Godare-program bjuder han på trendiga rätter som krispig fish-taco, dunderkebab och tiktok-pasta.

Visa 14 recept

Ämnen

Läs vidare

(79)
Krispig kyckling teriyaki med ris
45 m

(504)

Hasselbackspotatis med biff och rödvinssås