Jordgubbscheesecake

Name: Jordgubbscheesecake
Cook time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g digistivekex; 75 g Smör; 250 g Jordgubbar; 2 dl strösocker; vispgrädde; 150 g Mascarpone; 400 g Cream Cheese; 10 jordgubbe; 1 tsk Pressad citronsaft; 3 msk strösocker; myntablad

4 (32 röster)

Bakrecept

Cheesecake! Lena Söderström bjuder på ljuvlig jordgubbscheesecake att njuta av i sommar. Ur boken ”Cheesecakes och kladdkakor”, Semic förlag.

Jordgubbscheesecake

40 min

Botten

200 g digistivekex
75 g smör
Fyllning
250 g jordgubbar
2 dl strösocker
vispgrädde
150 g mascarpone
400 g cream cheese
Garnering
10 jordgubbe
1 tsk pressad citronsaft
3 msk strösocker
myntablad

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Dela jordgubbarna. Lägg dem i en bunke. Blanda med citronsaft och strösockret. Låt stå och safta sig i rumstemperatur ca 1 timme.
Bryt kexen i mindre bitar och lägg dem i en matberedare monterad med kniv och mixa till smulor. Tillsätt smöret och mixa ihop. Tryck ut blandningen i en pajform, ca 20 cm i diameter. Ställ i frysen ca 10 minuter.
Sätt in formen på ett galler i nedre delen av ugnen och grädda ca 10 minuter. Låt kallna.
Mosa ihop jordgubbar och socker slarvigt. Vispa grädden i en bunke. Vispa mascarpone och cream cheese krämigt i en stor bunke. Tillsätt jordgubbsmoset och vispa ihop. Vänd ner grädden och blanda försiktigt. Häll smeten i springformen. Täck med plastfilm och ställ i frysen över natten.
Dela jordgubbarna. Lägg dem i en bunke. Blanda med citronsaft och strösockret. Låt stå och safta sig i rumstemperatur ca 1 timme.
Rumstemperera cheesecaken 30–40 minuter före servering. Garnera med jordgubbarna och myntan.