Vilken rätt tillhör ditt landskap? Se alla här
Oväntade rätterna som representerar ditt landskap
Publicerad 2021-08-06
Skomakarlåda, nävgröt, ångbåtsbiff - känner du till vilken rätt som tillhör ditt landskap?
– Om maten ska spegla det vi faktiskt äter till vardags borde vi titta på regionala skillnader i grillkiosker, säger Richard Tellström, docent i måltidskunskap.
Vem bestämmer vad som ska vara ett landskaps signaturrätt?
År 1963 kom boken Svenska Landskapsrätter av Oskar Jakobsson där varje landskap tilldelades ett flertal signifikanta maträtter. Efter det har kokböcker skrivits och tolkningar på rätterna gjorts.
– Men begreppet landskapsrätt är inte skyddat utan går bra att tolka fritt för att använda i olika sammanhang, säger Richard Tellström, 60, docent i måltidskunskap vid Stockholms universitet.
Rätterna från Oskar Jakobssons bok kan idag upplevas något daterade. Olika försök har gjorts för att skapa modernare listor.
År 1995 förtecknade Telia landskapsrätter i telefonkatalogen som gick ut till svenska folket. 2010 gjorde ICA en stor undersökning som sammanfattades i boken Sveriges nya landskapsrätter.
Moderna landskapsrätterna - snabbmat
Blekinges ålsoppa, Skånes brännesnuda eller örtmarinerad skeppsmalen lax med makalös fruktsås från Ångemaland, vad önskas till kvällsmat?
Landskaprätterna berättar om vår historia och tradition snarare än att bidra till vardagliga middagstips. Men hur skulle landskapsrätter 2021 se ut? Richard Tellström har ett lite annorlunda förslag.
– Om landskapsrätten ska spegla det vi faktiskt äter i vardagen är det kul att titta på regional snabbmat, vad finns i korvkioskerna och på pizzerior?
– I Uppsala där jag bor har vi något som kallas upplandsbricka på grillkioskerna. Det är två korvar som serveras med både mos och pommes frites. Det är också något av en landskaprätt, säger Richard Tellström.
Sveriges landskapsrätter
Listan på Sveriges landskaprätter baseras på Telias telefonkatalog från 1995 och Icas tidning Buffé från 2010.
Blekinges landskapsrätt
- 1995: Ålsoppa
- 2010: Sjömansbiff
Bohusläns landskapsrätt
- 1995: Makrillsoppa
- 2010: Äggost
Dalarnas landskapsrätter
- 1995: Älgfärsbiffar med örtstuvad majrova och kantareller på stoptallrik
- 2010: Rårakor med fläsk
Dalslands landskapsrätter
- 1995: Gäddfärsbiffar med örtgräddfilssås
- 2010: Äppelkaka från Åmål
Gotlands landskapsrätter
Gästriklands landskapsrätter
- 1995: Senapsgratinerad strömming, grynkaka, tunnbrödschips och lingonchutney
- 2010: Sotare med färskpotatis
Hallands landskapsrätter
- 1995: Cheddarbakad halmstadslax med pepparkokta rotfrukter och dillsky
- 2010: Långkål med skinka
Hälsinglands landskapsrätter
- 1995: Älgfärsjärpar med pärgröt, fläsk, korngryn och rotsaker
- 2010: Hälsingeostkaka
Härjedalens landskapsrätter
- 1995: Ugnsstekt, örtfylld fjällröding med flatgröt och ragu på toppmurklor, sparris och svartrot
- 2010: Röding med flötgröt
Jämtlands landskapsrätter
- 1995: Bouillabaisse på röding med syrade rotfrukter, serverat på getostfilbunke i tunnbrödskåsa
- 2010: Älgstek med murklor
Lapplands landskapsrätter
- 1995: Ugnsstekt ripbröst med svart vinbärssås, selleripuré och små paltpotatisar
- 2010: Souvas Pirko
Medelpads landskapsrätter
- 1995: Harsadel med potatis och karljohansvampuré, rårörda porstranbär och enbärssås
- 2010: Tjälknöl
Norrbottens landskapsrätter
- 1995: Kokt rimmad älgbringa med pepparrotsås och pressgurka
- 2010: Pitepalt
Närkes landskapsrätter
- 1995: Cajsa Wargs hjälmargös med trattkantareller, bacon och gräslökssås
- 2010: Skomakarlåda
Skånes landskapsrätter
- 1995: Brännesnuda
- 2010: Äggkaka
Smålands landskapsrätter
- 1995: Ostgratinerad gösfilé med potatismos
- 2010: Småländsk ostkaka
Södermanlands landskapsrätter
- 1995: Stekt pomerans- och nejlikeinlagd strömming med kumminkryddat knäckebröd
- 2010: Sorundatårta
Upplands landskapsrätter
- 1995: Uppländsk husmanskost
- 2010: Ångbåtsbiff
Värmlands landskapsrätter
- 1995: Inbakad älgfärsbiff med trattkantareller och potatiskaka
- 2010: Nävgröt med fläsk och lingon
Västerbottens landskapsrätter
- 1995: Älgwallenbergare med västerbottnisk potatiskaka och syltade kantareller
- 2010: Västerbottenpaj
Västergötlands landskapsrätter
- 1995: Fläskfilé med kantarell- och kålrabbisås
- 2010: Grynkorv med stuvade bönor
Västmanlands landskapsrätter
- 1995: Halstrad, lättgravad gösfilé på skogssvamp och gurktagliatelle med pepparrots-crème fraiche och tomatvinägrett
- 2010: Mälargös med pepparrot
Ångermanlands landskapsrätter
- 1995: Örtmarinerad skeppsmalen lax med makalös fruktsås
- 2010: Surströmmingsklämma
Ölands landskapsrätter
- 1995: Laxkroppkakor med dillgrädde
- 2010: Öländska kroppkakor
Östergötlands landskapsrätter
- 1995: Östgöts grönärtssoppa med nässelbröd
- 2010: Raggmunk med lingon
