Vilken rätt tillhör ditt landskap? Se alla här

Oväntade rätterna som representerar ditt landskap

Av: 

Veronika Seigerlund

Richard Tellström

Skomakarlåda, nävgröt, ångbåtsbiff - känner du till vilken rätt som tillhör ditt landskap?

– Om maten ska spegla det vi faktiskt äter till vardags borde vi titta på regionala skillnader i grillkiosker, säger Richard Tellström, docent i måltidskunskap.

Vem bestämmer vad som ska vara ett landskaps signaturrätt?

År 1963 kom boken Svenska Landskapsrätter av Oskar Jakobsson där varje landskap tilldelades ett flertal signifikanta maträtter. Efter det har kokböcker skrivits och tolkningar på rätterna gjorts.

– Men begreppet landskapsrätt är inte skyddat utan går bra att tolka fritt för att använda i olika sammanhang, säger Richard Tellström, 60, docent i måltidskunskap vid Stockholms universitet.

Rätterna från Oskar Jakobssons bok kan idag upplevas något daterade. Olika försök har gjorts för att skapa modernare listor.

År 1995 förtecknade Telia landskapsrätter i telefonkatalogen som gick ut till svenska folket. 2010 gjorde ICA en stor undersökning som sammanfattades i boken Sveriges nya landskapsrätter.

Väntad och mer oväntad mat finns på listan över Sveriges landskapsrätter.

Moderna landskapsrätterna - snabbmat

Blekinges ålsoppa, Skånes brännesnuda eller örtmarinerad skeppsmalen lax med makalös fruktsås från Ångemaland, vad önskas till kvällsmat?

Landskaprätterna berättar om vår historia och tradition snarare än att bidra till vardagliga middagstips. Men hur skulle landskapsrätter 2021 se ut? Richard Tellström har ett lite annorlunda förslag.

– Om landskapsrätten ska spegla det vi faktiskt äter i vardagen är det kul att titta på regional snabbmat, vad finns i korvkioskerna och på pizzerior?

– I Uppsala där jag bor har vi något som kallas upplandsbricka på grillkioskerna. Det är två korvar som serveras med både mos och pommes frites. Det är också något av en landskaprätt, säger Richard Tellström.

Är upplandsbrickan Upplands landskapsrätt 2021?

Sveriges landskapsrätter

Listan på Sveriges landskaprätter baseras på Telias telefonkatalog från 1995 och Icas tidning Buffé från 2010.

Blekinges landskapsrätt

  • 1995: Ålsoppa
  • 2010: Sjömansbiff

Bohusläns landskapsrätt

  • 1995: Makrillsoppa
  • 2010: Äggost

Dalarnas landskapsrätter

  • 1995: Älgfärsbiffar med örtstuvad majrova och kantareller på stoptallrik
  • 2010: Rårakor med fläsk

Dalslands landskapsrätter

  • 1995: Gäddfärsbiffar med örtgräddfilssås
  • 2010: Äppelkaka från Åmål

Gotlands landskapsrätter

På Gotland gillar man lammstek med säsongens grönsaker.

Gästriklands landskapsrätter

  • 1995: Senapsgratinerad strömming, grynkaka, tunnbrödschips och lingonchutney
  • 2010: Sotare med färskpotatis

Hallands landskapsrätter

  • 1995: Cheddarbakad halmstadslax med pepparkokta rotfrukter och dillsky
  • 2010: Långkål med skinka

Hälsinglands landskapsrätter

  • 1995: Älgfärsjärpar med pärgröt, fläsk, korngryn och rotsaker
  • 2010: Hälsingeostkaka

Härjedalens landskapsrätter

  • 1995: Ugnsstekt, örtfylld fjällröding med flatgröt och ragu på toppmurklor, sparris och svartrot
  • 2010: Röding med flötgröt

Jämtlands landskapsrätter

  • 1995: Bouillabaisse på röding med syrade rotfrukter, serverat på getostfilbunke i tunnbrödskåsa
  • 2010: Älgstek med murklor
Mat med smak av det vilda är populärt i Jämtland.

Lapplands landskapsrätter

  • 1995: Ugnsstekt ripbröst med svart vinbärssås, selleripuré och små paltpotatisar
  • 2010: Souvas Pirko

Medelpads landskapsrätter

  • 1995: Harsadel med potatis och karljohansvampuré, rårörda porstranbär och enbärssås
  • 2010: Tjälknöl

Norrbottens landskapsrätter

  • 1995: Kokt rimmad älgbringa med pepparrotsås och pressgurka
  • 2010: Pitepalt

ANNONS

Nu finns Muminmuggarna ABC i duopack äntligen att beställa hos Nordic Nest!

Extern länk från Nordic Nest

Beställ här!

Pitepalt är en av Norrbottens landskapsrätter.

Närkes landskapsrätter

  • 1995: Cajsa Wargs hjälmargös med trattkantareller, bacon och gräslökssås
  • 2010: Skomakarlåda

Skånes landskapsrätter

Smålands landskapsrätter

Ostkaka är en småländsk klassiker.

Södermanlands landskapsrätter

  • 1995: Stekt pomerans- och nejlikeinlagd strömming med kumminkryddat knäckebröd
  • 2010: Sorundatårta

Upplands landskapsrätter

  • 1995: Uppländsk husmanskost
  • 2010: Ångbåtsbiff

Värmlands landskapsrätter

  • 1995: Inbakad älgfärsbiff med trattkantareller och potatiskaka
  • 2010: Nävgröt med fläsk och lingon

Västerbottens landskapsrätter

  • 1995: Älgwallenbergare med västerbottnisk potatiskaka och syltade kantareller
  • 2010: Västerbottenpaj

Västergötlands landskapsrätter

  • 1995: Fläskfilé med kantarell- och kålrabbisås
  • 2010: Grynkorv med stuvade bönor
Surströmmingsklämma

Västmanlands landskapsrätter

  • 1995: Halstrad, lättgravad gösfilé på skogssvamp och gurktagliatelle med pepparrots-crème fraiche och tomatvinägrett
  • 2010: Mälargös med pepparrot

Ångermanlands landskapsrätter

Ölands landskapsrätter

Östergötlands landskapsrätter

Publisert:

LÄS VIDARE

Semestra i Sverige – upptäck våra 25 landskap

ÄMNEN I ARTIKELN

Richard Tellström

Husmanskost

MER OM GODARE

Fylld falukorv i ugn – två goda recept

1 h

Testar surströmming - oväntade reaktionen

Köttbullar – rullade på ett kick med smarta kock-knepet

40 min

Fira paltens dag med proffsets egna recept

Pitepalt med rårörda lingon

1 h 15 min

Missarna många gör när de kokar potatis

30 min

Det här äter landslagsspelarna helst under mästerskap

Janssons frestelse – krämig och varm

1 h

Stekta äpplen med vaniljmascarpone

25 min

Marinerade lammkotletter med ratatouille

1 h

Stekt fläsk med persiljesås

Halstrad råbiff med tunna pommes frites

1 h

Fiskburgare med krämig räksås

1 h

Per Morbergs europeiska receptfavoriter

Stekt fläsk med löksås

20 min

Laxpudding med smält smör och pepparrot

55 min

Kålpudding à la Tareq Taylor

1 h 30 min

Sidfläsk med potatis- och fänkålslåda

2 h 20 min

Korv Stroganoff – 4 läckra varianter

30 min

Lappskojs med purjolök

30 min

Så gör du ostkaka med keso

1 h