Svamptortellini med brynt smör och salvia

Gör så här

• Pastadeg: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt ägg, vatten och olivolja. Knåda till en smidig deg, 10–15 minuter. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter.
• Finhacka svampen och löken. Fräs svampen i torrpanna i cirka 15 minuter. Tillsätt lök och fräs lite till. Pressa i vitlöksklyftan och häll över crème fraiche, vatten, dijonsenap, soja och svampbuljong. Koka ihop fem minuter och toppa med svartpeppar och salt.
• Använd en pastamaskin för att platta ut degen eller kavla med vinflaska, fyll varje tortellini och och koka den i lättsaltat vatten i 3 minuter eller tills de börjar flyta upp till ytan. Då vet du att de är klara.
• Bryn smöret i en kastrull. Lägg ner salviabladen och till sist tortellinin efter att den kokat. Toppa allt med riven tryffel och svartpeppar.