Lyxtacos med friterade musslor

Name: Lyxtacos med friterade musslor
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikansk mat
Ingredients: 250 g blåmusslor; 2 ägg; 1 msk Vetemjöl; 2 msk Panko ströbröd; olja; 2 Avokado; 1 mango; 1 Lime; 1 tsk Salt; 1 msk Olivolja; 1 dl koriander; 2 dl Majonnäs; 2 msk srirachasås; 2 rödlökar; 3 dl Vatten; 2 dl Socker; 1 dl Ättika; tortillabröd; Koriander färsk; 1 knippe koriander

4,3 (7 röster)

Middagstips

Lyxtacos med friterade musslor. Om du vill lova lite och sedan drämma till med en riktig överleverans, bjud in till tacokväll och kärlekschocka dina gäster med denna krispiga festmåltid. Recept ur Köttälskarens nästan vegetariska kokbok av Eva och Matts Hildén, Mondial förlag.

Lyxtacos med friterade musslor

45 min

Ingredienser

250 g blåmusslor, frysta utan skal
2 ägg
1 msk vetemjöl
2 msk panko ströbröd
olja, till fritering, t ex rapsolja
Mangosalsa
2 avokado
1 mango
1 lime, pressad saft
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 dl koriander, hackad, färsk
Sriracha majo
2 dl majonnäs
2 msk srirachasås
Picklad rödlök
2 rödlökar
3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättika, 12 procent
Till servering
tortillabröd, små
koriander färsk
1 knippe koriander

Gör så här

Tina musslorna. Skiva rödlöken tunt, helst på en mandolin. Koka ihop vatten, socker och ättika och rör tills sockret löst sig. Häll över löken och låt svalna.
Skär avokado och mango i små bitar. Blanda med limesaft, salt, olja och hackad koriander. Rör samman majonnäs med srirachasås.
Lägg vispat ägg, vetemjöl och panko i tre skålar. Vänd musslorna i först vetemjöl, sedan ägg och sist panko. Fritera musslorna gyllenbruna i neutral olja i en stekpanna eller en fritös. Var noga med att temperaturen inte överstiger 180 °. Lägg på hushållspapper och låt rinna av. Strö över lite salt.
Lägg musslorna i tortillabröd och toppa med mangosalsa, srirachamajo, picklad lök och koriander.