Lyxtacos med friterade musslor

Gör så här

• Tina musslorna. Skiva rödlöken tunt, helst på en mandolin. Koka ihop vatten, socker och ättika och rör tills sockret löst sig. Häll över löken och låt svalna.
• Skär avokado och mango i små bitar. Blanda med limesaft, salt, olja och hackad koriander. Rör samman majonnäs med srirachasås.
• Lägg vispat ägg, vetemjöl och panko i tre skålar. Vänd musslorna i först vetemjöl, sedan ägg och sist panko. Fritera musslorna gyllenbruna i neutral olja i en stekpanna eller en fritös. Var noga med att temperaturen inte överstiger 180 °. Lägg på hushållspapper och låt rinna av. Strö över lite salt.
• Lägg musslorna i tortillabröd och toppa med mangosalsa, srirachamajo, picklad lök och koriander.