Matig sallad i fina färger.
Foto: Lena Granefelt

Vintersallad – med rostad pumpa, fikon och mandeldressing

Name: Vintersallad – med rostad pumpa, fikon och mandeldressing
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Vegansk mat
Ingredients: 1 butternutpumpa; 2 msk neutral olja; 1 tsk rökt paprikapulver; 2 tsk Paprikapulver; 1 tsk Cayennepeppar; 2 tsk Salt; 2 dl pärldinkel; 5 dl grönsaksbuljong; 100 g Valnötter; 2 endiver; 0.5 citron; 2 polkabetor; 4 färska fikon; 200 g salladsblandning; 200 g Vindruvor; Salt; 2 msk Mandelsmör; 1 dl neutral olja; 1 dl Vatten; 1 msk lönnsirap; 1 msk rödvinsvinäger; Salt

3,4 (5 röster)

Middagstips

Vintersallad – med rostad pumpa, fikon och mandeldressing. En färgglad sallad piggar upp vilken måltid som helst. Här är en smakrik vintersallad med ljuvligt god mandeldressing.

Recept ur boken ”Gröna linjen” (Ordfront förlag) av Alice Knutas och Linn Lundberg. Foto: Lena Granefelt.

45 min

Rostad pumpa

1 butternutpumpa, acornpumpa
2 msk neutral olja
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
Sallad
2 dl pärldinkel, eller mathavre
5 dl grönsaksbuljong
100 g valnötter
2 endiver, röd eller grön
0.5 citron, saften
2 polkabetor
4 färska fikon
200 g salladsblandning, fin och småbladig
200 g vindruvor, röda
salt
Mandeldressing
2 msk mandelsmör, från affären eller hemgjord
1 dl neutral olja
1 dl vatten
1 msk lönnsirap
1 msk rödvinsvinäger
salt, efter smak

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnorna. Skiva pumpan i centimetertjocka skivor, ringla .ver oljan och kryddorna och massera in dessa i pumpan så att den täcks ordentligt. Lägg på en plåt och rosta tills pumpan fått rikligt med färg och blivit mjuk, cirka 20 minuter. Under tiden kan du förbereda resten.
Skölj av pärldinklet i ljummet vatten. Koka tillsammans med grönsaksbuljongen i 25–30 minuter. Häll av kokvattnet och låt svalna något.
Rosta valnötterna i en varm panna tills de fått en gyllenbrun färg (ca 6 minuter). Låt svalna.
Mixa samman alla ingredienser till mandeldressingen. Smaka av den med salt.
Kvarta endiverna och skär bort så mycket som möjligt av stammen, lämna bara tillräckligt för att bladen ska hålla ihop. Stek dem hastigt i en het panna. Då de börjat få färg: häll på citronsaft och salta. Lyft upp dem från pannan och låt svalna något.
Skala och hyvla polkabeta fint med skalare eller mandolin. Kvarta fikonen.
Fördela pärldinkel, rostad pumpa, blandsallad och endive på ett stort fat. Strö över fikon, vindruvor, polkabeta och valnötter och toppa med mandeldressingen.

Av:

Aftonbladet