Smulkaka med citron – den här är så otroligt god

Gör så här

• Om du gör egen lemon curd kan det vara bra att göra den dagen innan så den hinner gotta till sig.
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smuldeg: Blanda mjöl, socker, citronskal och salt. Skär det kalla smöret i kuber och nyp ihop det med mjölblandningen eller kör det en kort stund i en matberedare.
• Kaksmet: Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Mixa smör och socker till en fluffig smet. Blanda i en äggula i taget och sedan vaniljsocker och rivet citronskal. Blanda ner hälften av mjölet i smör- och äggblandningen. Rör i den grekiska yoghurten och sedan resten av mjölblandningen.
• Vispa äggvitorna riktigt fluffiga och styva. Blanda försiktigt ner äggvitan i kaksmeten.
• Smörj och bröa en form, cirka 22 x 22 cm. Häll i smeten. Klicka ut lemon curd över smeten och dra runt med en gaffel så den fördelas jämnt. Sprinkla över smuldegen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter eller tills den fått fin färg och provstickan är torr.
• Låt kakan svalna helt och pudra över lite florsocker om du vill.