Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

Name: Endive, brysselkål och morötter med morotskräm
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Morötter; 2 msk rostade solrosfrön; 2 msk ättikssprit, 12 %. Använd hälften åt gången; 1 Rapsolja, kallpressad; 2 msk Socker; 2 msk Vatten; 2 msk senapsfrön; 14 Brysselkål, cirka; 4 apelsiner; 3 endive, cirka; 1 nypa salt; 0.5 krm Salt

Av Godare

(1)

50 min

12 ingredienser

Detta är ett skolboksexempel, vill vi nog påstå, på hur smaker kan balansera varandra i den vegetariska kokonsten. Tag en besk endive och kombinera med morotsdressingens naturliga sötma. Till det apelsin som grillas eller steks varvid den karamelliseras och får en lite djupare smak åt kolahållet. Tillsammans blir det ett väl avvägt smakfyrverkeri.

Recept ur boken ”Happy food green”.

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm — Foto: David Loftus

Ingredienser

3 Morötter
2 mskrostade solrosfrön
2 mskättikssprit, 12 %. Använd hälften åt gången
1 Rapsolja, kallpressad
2 mskSocker
2 mskVatten
2 msksenapsfrön
14 Brysselkål, cirka
4 apelsiner
3 endive, cirka
1 nypasalt
0,5 krmSalt

Gör så här

1Skala och skiva morötterna, cirka 3 mm.
2Koka hälften av morötterna mjuka i lättsaltat vatten, de ska vara riktigt mjuka och genomkokta. Tillsätt solrosfröna och koka ytterligare 2 minuter.
3Mixa morötter, solrosfrön och 1 msk ättiksprit slätt med lite av spadet från koket. Tillsätt inte mer spad än att det går runt i mixern, 3–4 minuter.
4Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en jämn stråle till en slät kräm. Smaka av med en nypa salt.
5Koka upp 1 msk ättiksprit, 2 msk socker, 2 msk vatten, senapsfrön och ½ krm salt. Häll varm över resterande morotsslantar och täck med lock. Låt svalna.
6Skala brysselkålen och förväll cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och dela dem.
7Dela apelsinen och stek gyllenbrun på snittytan i medelvarm stekpanna.
8Plocka bladen på endiven och vänd ihop med brysselkål, inlagda morötter, picklade senapsfrön och morotskräm. Servera med stekt apelsin att pressa över.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ämnen

Vegetariskt

Läs vidare

(15)

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Niklas Ekstedt: Det är en stor wow-upptäckt

Pärlgryn med gyllenstekt svamp och parmesan

Ugnsbakad spetskål och sötpotatis

Fänkålssallad med hasselnötter och smörstekta syrliga äpplen

Vegetariskt

Ungsbakad fetaost med rotfrukter och vitlöksyoghurt

Veggiebox – grönsaker i ugn med olika kryddningar

Avokado eggs Benedict på våfflor

Mac'n'cheese med soltorkad tomat och ärtor

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm