Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

Name: Endive, brysselkål och morötter med morotskräm
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk mat
Ingredients: 3 Morötter; 2 msk rostade solrosfrön; 2 msk ättikssprit; 1 Rapsolja; 2 msk Socker; 2 msk Vatten; 2 msk senapsfrön; 14 Brysselkål; 4 apelsiner; 3 endive; 1 nypa salt; 0.5 krm Salt

5 (1 röst)

Matsmarta onsdag

Detta är ett skolboksexempel, vill vi nog påstå, på hur smaker kan balansera varandra i den vegetariska kokonsten. Tag en besk endive och kombinera med morotsdressingens naturliga sötma. Till det apelsin som grillas eller steks varvid den karamelliseras och får en lite djupare smak åt kolahållet. Tillsammans blir det ett väl avvägt smakfyrverkeri.
Recept ur boken ”Happy food green”.

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

50 min

Ingredienser

3 morötter
2 msk rostade solrosfrön
2 msk ättikssprit, 12 %. använd hälften åt gången
1 rapsolja, kallpressad
2 msk socker
2 msk vatten
2 msk senapsfrön
14 brysselkål, cirka
4 apelsiner
3 endive, cirka
1 nypa salt
0.5 krm salt

Gör så här

Skala och skiva morötterna, cirka 3 mm.
Koka hälften av morötterna mjuka i lättsaltat vatten, de ska vara riktigt mjuka och genomkokta. Tillsätt solrosfröna och koka ytterligare 2 minuter.
Mixa morötter, solrosfrön och 1 msk ättiksprit slätt med lite av spadet från koket. Tillsätt inte mer spad än att det går runt i mixern, 3–4 minuter.
Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en jämn stråle till en slät kräm. Smaka av med en nypa salt.
Koka upp 1 msk ättiksprit, 2 msk socker, 2 msk vatten, senapsfrön och ½ krm salt. Häll varm över resterande morotsslantar och täck med lock. Låt svalna.
Skala brysselkålen och förväll cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och dela dem.
Dela apelsinen och stek gyllenbrun på snittytan i medelvarm stekpanna.
Plocka bladen på endiven och vänd ihop med brysselkål, inlagda morötter, picklade senapsfrön och morotskräm. Servera med stekt apelsin att pressa över.