Vegansk carbonara med rökt tofu

Name: Pasta Carbonara – det veganska receptet
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegansk mat
Ingredients: 500 g spaghetti; 0.5 dl Bladpersilja; 5 vitlöksklyftor; 2 dl pastavatten; svartpeppar; 230 g tofu; kikkomansoja; 0.5 tsk Liquid smoke; 1 tsk agavesirap; 2 msk Rapsolja; 200 g naturella cashewnötter; 1 dl Näringsjäst; 1 tsk Salt

3,1 (64 röster)

Matsmarta onsdag

Matkreatören Gustav Johansson lagar vegansk carbonara med rökt tofu, cashewnötsparmesan och finhackad bladpersilja.

– Om det ska funka att ställa om till växtbaserad mat måste maten måste fortfarande vara trygg – och god. Till och med godare. Annars blir tröskeln enorm, säger han.

Pasta Carbonara är en fascinerande rätt. Den är i sitt grundutförande otroligt enkel med bara ett fåtal ingredienser, men är trots det otroligt svår att lyckas med.

– Jag vet inte hur många olika teorier jag hört om hur man får till den perfekta carbonaran. Dra av kastrullen från plattan, späd med pastavatten, ha i ägg, ha inte i ägg. Och inte blev det lättare när jag blev vegan! Vegancarbonaran har fördelen att den redan brutit med alla traditioner, säger, Gustav Johansson.

Den perfekta veganska pastan

Det här receptet är resultatet av år av experimenterande för att få fram den perfekta veganska pastan och har faktiskt lika mycket av sina rötter i den Romerska rätten Cacio e pepe och sättet som romarna reder sin ostsås med hjälp av pastavatten.

– Stärkelsen från de malda cashewnötterna i kombination med det grumliga pastavattnet ger en perfekt och krämig redning till såsen. Risken att få en kastrull full av äggröra är garanterat noll.”

Recept från Gustav Johanssons kokbok ”Vegansk husmanskost, (Bonnier fakta).

.css-u06ts1{object-fit:contain;}

Carbonara med krispig ”fejkon”. Foto: EMIL HOVMARK

Vegansk carbonara med krispig ”fejkon”

50 min

Ingredienser

500 g spaghetti, eller linguine
0.5 dl bladpersilja, färsk, finhackad
5 vitlöksklyftor
2 dl pastavatten, eller mer
svartpeppar, rikligt
Fejkon
230 g tofu, rökt
kikkomansoja
0.5 tsk liquid smoke, multipicera med 4 om du använder naturell tofu.
1 tsk agavesirap
2 msk rapsolja
Cashewnötsparmesan
200 g naturella cashewnötter
1 dl näringsjäst
1 tsk salt

Gör så här

Om du använder naturell tofu så lägg tofun i press i 30 min, invirad i hushållspapper för att göra tofun lite fastare och dra ur onödig vätska. Rökt tofu är ofta fastare, så då behövs det inte.
Tärna därefter tofun i små tärningar, ca 0,5 cm i diameter och lägg i en plastpåse med sojan, liquid smoke och sirapen. Låt dra i minst 30 minuter, eller så länge du hinner.
Mixa under tiden ihop cashewnötterna, näringsjäst och salt till ett fint mjöl.
Sätt på pastavatten och koka upp.
Värm upp en stekpanna med rapsolja och slå ner hela påsens innehåll med tofu och marinad. Stek på medelhög värme så all marinad absorberas av tofun, denna får rejält med färg och oljan ser ren ut. Krydda tofun med rikligt med svartpeppar.
Skala vitlöken och skiva tunt. Fräs med i stekpannan med fejkonet i 30 sekunder tills den börjar få lite färg i kanterna.
Koka pastan tills den är 3/4 klar och fiska ut pastan ur kastrullen och lägg ner direkt i den varma stekpannan med tofun. Spara kastrullen med vattnet på plattan, häll inte av det!
Slå ner 2 dl pastavatten och 1 dl cashewnötsparmesan i stekpannan och rör runt tillsammans med tofun. Rör om och låt värmen reda såsen med hjälp av stärkelsen i nötterna och pastavattnet. Om såsen inte reder sig, så slå i mer pastavatten och cashewparmesan och låt koka lite till. Om såsen blir för tjock, ha bara i lite mer pastavatten. Avsluta med att röra ner persiljan.
Smaka av med mer svartpeppar och avsluta med att toppa med mer cashewnötsparmesan. Servera omgående!